„Lebensmittelfarbstoff“ – Versionsunterschied

Lebensmittelfarbstoffe sind Lebensmittelzusatzstoffe, die verarbeitungsbedingte Farbveränderungen ausgleichen bzw. die Farberwartungen der Verbraucher befriedigen sollen.

Lebensmittel können mit unterschiedlichen Gruppen von Farbstoffen eingefärbt werden:

• Natürliche Farbstoffe, die aus Pflanzen oder Tieren gewonnen werden. Beispiele: Carotinoide, Beerenfarbstoffe (Anthocyane), Beten-Farbstoffe (Betanin) und Farbstoffe von Gewürzen wie Paprika, Safran und Gelbwurzel (Curcumin). Synthetisch hergestellte Farbstoffe mit derselben chemischen Struktur wie natürlich vorkommende Farbstoffe, bezeichnet man als naturidentisch.
• Synthetische organische Farbstoffe, die in der Natur nicht vorkommen. Dies sind im Wesentlichen verschiedene Azofarbstoffe wie Tartrazin (E102), Gelborange S (E110), Azorubin (E122), Cochenillerot A (E124) und Allurarot AC (E129), aber auch Nichtazofarbstoffe, z. B. Chinolingelb (E104), das blaue Indigotin (E132) und das Grün S (E142)

Die Einfärbung von Lebensmitteln ist ferner möglich mit

• anorganischen Pigmenten, wie z. B. Titandioxid (E171), Silber (E174) und Gold (E175).
• stark färbenden Pflanzen- und Fruchtextrakten, wie z. B. Rote Beete, Spinat- oder Holundersaft, Farbstoffe sind haupsächlich pisse von .....nicht als Farbstoffe gelten und nicht mit einer E-Nummer als Lebensmittelzusatzstoff gekennzeichnet werden.

Folgende Gründe sprechen für das Einfärben von Lebensmitteln mit Farbstoffen:

• Ausgleich verarbeitungsbedingter Farbverluste, z. B. bei der Konservierung von Früchten
• Farbkorrektur bei Produkten, die aufgrund ihrer Inhaltsstoffe einen schwächeren Farbton haben als es der Konsument erwartet. (z. B. bei Getränken oder Soßen)
• Erzielung einer gleichbleibenden, standardisierten Farbe bei Produkten, die aus Rohstoffen mit wechselnder Qualität und Farbstärke hergestellt werden.
• Erhöhung der Attraktivität bei Produkten, die farblos oder unansehnlich sind (z. B. Margarine, Süßwaren, Desserts)
• Erkennbarmachen des lebensmitteltypischen Geschmacks (z. B. rote Bonbons mit Kirschgeschmack, gelbe Bonbons mit Zitronengeschmack)

Gesetzlich nicht erlaubt ist der Einsatz von Lebensmittelfarbstoffen, um ein minderwertiges Produkt qualitativ besser erscheinen zu lassen (Täuschungsverbot).

Lebensmittelfarbstoffe werden ferner bei Anwendungen eingesetzt, bei denen die gesundheitliche, bzw. toxikologische Unbedenklichkeit wichtig ist, z. B.:

• Häufig werden Malfarben für Kinder aus Lebensmittelfarben hergestellt und sind somit gesundheitlich unbedenklich, wenn sie in den Mund und ins Verdauungssystem gelangen.
• Beim Aufspüren von unterirdischen Wasserverläufen durch das Anfärben und Verfolgen des gefärbten Wassers.
• Die Farbpatronen für Paintball werden aus Sicherheitsgründen mit Lebensmittelfarbstoffen gefüllt.
• Verwendung von Lebensmittelfarbstoffen in der Kosmetik.

Das Einfärben von Lebensmittel war in vielen Kulturen für Jahrtausende gängige Praxis. Bis ins 19. Jahrhundert waren nur aus Pflanzen oder Tieren gewonnene Naturfarbstoffe oder mineralische Pigmente verfügbar. Bereits im antiken Ägypten wurde Safran zum Einfärben von Nahrungsmitteln verwendet. Weitere wichtige Farbstoffe waren Koschenille – in Süd- und Mittelamerika schon seit Jahrhunderten gebräuchlich, in Europa ab dem 16. Jahrhundert verfügbar – und Indigo, beispielsweise aus Färberwaid gewonnen. Nach 1850 wurden viele synthetische Farbstoffe entwickelt, die hauptsächlich in der Textilfärberei eingesetzt, aber auch zum Färben von Lebensmitteln verwendet wurden. Im Vergleich zu den Naturfarbstoffen zeigten synthetische Farbstoffe eine bessere Stabilität und eine höhere Farbintensität. Sie waren darüber hinaus durch die Entwicklung der chemischen Industrie in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in großem Maßstab und vergleichsweise kostengünstig zugänglich.^[1]

Zunächst war das Färben von Nahrungsmitteln gesetzlich nicht geregelt. Die Giftigkeit von manchen Farbstoffen, insbesondere Vertreter aus der Gruppe der Azofarbstoffe, war noch nicht bekannt oder blieb unbeachtet. So wurde Käse mit Quecksilbersulfid und Zuckerware mit Bleioxid eingefärbt. Teilweise wurden Farbmittel auch in betrügerischer Absicht verwendet, beispielsweise wurde Rotwein mit Fuchsin gefärbt, durch Gelbfärbung von Gebäck ein höherer Eigehalt vorgetäuscht, Orangen durch Injektion mit von roter Farbstofflösung in "Blutorangen" verwandelt oder auch altes Fleisch farblich "verbessert". Vorreiter bei den gesetzlichen Regelungen wurde das Vereinigte Königreich mit dem "Sale of Food and Drugs Act" von 1875.^[2] Ab 1887 verbot das erste Lebensmittelgesetz im deutschen Reich den Einsatz von schwermetallhaltigen Lebensmittelzusatzstoffen. Dieses Gesetz betraf nicht die synthetischen Farbstoffe und es gab noch keine zulässigen Höchstwerte von Zusatzstoffen in Nahrungsmitteln. In den USA wurde das Einfärben von Lebensmitteln erstmals 1906 im "Federal Food and Drug Act" gesetzlich geregelt.^[3] Ab 1907 wurden in den USA die insgesamt 80 damals gebräuchlichen synthetischen Lebensmittelfarbstoffe durch den deutschen Chemiker Bernhard Hesse systematisch untersucht und toxikologisch beurteilt. Viele synthetische Farbstoffe wurden aufgrund dieser Arbeiten von der Verwendung als Lebensmittelfarbstoffe ausgeschlossen. In Europa wurde im Rahmen einer EG-Richtlinie 1962 erstmals einheitlich geregelt, welche Farbstoffe in Lebensmitteln verwendet werden dürfen und welchen Reinheitsanforderungen diese genügen müssen.

Die von der UN 1963 gegründete Codex Alimentarius Kommission erarbeitet Standards und Normen für die Lebensmittelsicherheit und -produktqualität.

Die Verwendung von Lebensmittelfarbstoffen wurde ursprünglich durch die EU-Richtlinie 94/36/EG vom 30. Juni 1994 geregelt.^[4] Diese wurde von der EG-Verordnung Nr. 1333/2008 vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe abgelöst.^[5]

Es dürfen nur zugelassene, mit einer E-Nummer versehene Lebensmittelzusatzstoffe in Verkehr gebracht werden. Diese Zusatzstoffe müssen auf dem Produkt kenntlich gemacht werden.^[6] Bestimmte Lebensmittel dürfen nicht mit Farbstoffzusätzen versehen werden. Dies sind insbesondere unbehandelte Lebensmittel und Grundnahrungsmittel, wie Milch, Zucker, Obst, Gemüse und Pilze. Für manche Lebensmittel sind nur bestimmte Farbstoffe mit festgelegten Maximalmengen zulässig (Beispiel: Mit Fruchtgeschmack aromatisierte Frühstücksgetreideprodukte dürfen nur die Farbstoffe E 120, E 162 und E 163 mit maximal 200 mg/kg enthalten).

Lebensmittel die folgende Farbstoffe enthalten, müssen zusätzlich mit dem Hinweis "Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen" gekennzeichnet werden:

• E 102 – Tartrazin
• E 104 – Chinolingelb
• E 110 – Gelborange S
• E 122 – Azorubin
• E 124 – Cochenillerot A
• E 129 – Allurarot AC

Eine Kennzeichnungspflicht entfällt, wenn bei zusammengesetzten Lebensmittel der Farbstoff über eine Einzelkomponente in das Endprodukt gelangt und in diesem keine technologische Wirkung mehr entfaltet.

Die europäischen Richtlinien sind mit dem Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB) in nationales Recht umgesetzt.^[7]

Hinweis: Der Vollständigkeit halber sind in der Tabelle neben den eigentlichen Lebensmittelfarbstoffen auch als Lebensmittelzusatzstoff zugelassene Pigmente aufgeführt.

• Gisbert Otterstätter: Färbung von Lebensmitteln, Arzneimitteln, Kosmetika. 3. Auflage. Behr's Verlag, Hamburg 2007, ISBN 978-3-89947-369-8
• Klaus Hunger (Hrsg.): Industrial Dyes, Chemistry, Properties, Applications. WILEY-VCH Verlag, Weinheim 2003, ISBN 3-527-30426-6
• Heinrich Zollinger: Color Chemistry. 3. Auflage. WILEY-VCH Verlag, Weinheim 2003, ISBN 3-906390-23-3
• R. Hütter: Bunt und verführerisch. Verlag Orelli Füssli, Zürich 1991, ISBN 3-280-02073-5.
• Katalyse Umweltgruppe, Was wir alles schlucken. Rowohlt Verlag, Reinbek 1985, ISBN 3-498-03442-1, S. 14–17, S. 28–33.
• H. Kläui, O. Isler: Warum und womit färbt man Lebensmittel?. In: Chemie in unserer Zeit, 1981, Nr. 15, S. 1–9, doi:10.1002/ciuz.19810150103.

Wiktionary: Lebensmittelfarbstoff – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

• Zusatzstoffe-online.de, Forum zur Aufklärung und Beratung bei Zusatzstoffen
• Alison Downham, Paul Collins:Colouring our foods in the last and next millennium. In: International Journal of Food Science and Technology. 35, 2000, S. 5–22.

1. ↑ Ai Hisano: The Rise of Synthetic Colors in the American Food Industry, 1870–1940. In: Business History Review. Volume 90, Special Issue 3 (A Special Issue on Food and Agriculture), Autumn 2016, S. 483–504.
2. ↑ Sale of Food and Drugs Act, abgerufen am 16. Oktober 2018.
3. ↑ Federal Food and Drugs Act of 1906 (The "Wiley Act") (PDF), abgerufen am 16. Oktober 2018.
4. ↑ Verordnung EU-Richtlinie 94/36/EG über Farbstoffe, die in Lebensmitteln verwendet werden dürfen (PDF), abgerufen am 16. Oktober 2018.
5. ↑ Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe (PDF), abgerufen am 16. Oktober 2018.
6. ↑ Zulassung und Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen auf der Seite des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft, abgerufen am 16. Oktober 2018.
7. ↑ Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch – LFGB (PDF), abgerufen am 16. Oktober 2018.