Benutzer:Regiomontanus/Klippfisch

Klippfisch ist ein gesalzener und luftgetrockneter Seefisch.^[1] Dabei wird hauptsächlich Kabeljau, aber auch Schellfisch, Seelachs, Lengfisch oder Lumb verwendet.

Salzen und Trocknen gehört zu den ältesten Konservierungsmethoden für Fisch. Dadurch wurde der Klippfisch für Jahrhunderte ein Nahrungsmittel, ohne das lange Seereisen unmöglich gewesen wären. Mit den Seefahrern verbreitete sich der Klippfisch auf der ganzen Welt. Als Grundlage verschiedener Bacalhau-Gerichte wurde er zum festen Bestandteil der Nationalküchen vieler Länder. Namentlich zu erwähnen sind die Küchen Portugals und Brasiliens.

Der Fisch wird nass oder trocken gesalzen und nach Erlangen der Salzgare durch Trocknen haltbar gemacht. Der Salzgehalt beträgt 18 bis 20 Prozent. Bei der küchenmäßigen Zubereitung muss der Fisch gewässert werden, wodurch er quillt.

Der Stockfisch, der aus denselben Fischarten hergestellt wird, ist ausschließlich luftgetrocknet.

1. ↑ Klippfisch im Lebensmittellexikon, abgerufen am 28. April 2019

[[Kategorie:Trockenfisch]]