Benutzer:Dtuk/Brauhefen

Brauhefen sind Hefen, die im Brauprozess Verwendung finden. Neben der obergärigen Hefe Saccharomyces cerevisiae] sowie der untergärigen Hefe Saccharomyces pastorianus gibt es weitere Hefearten, die für spezielle Biersorten eine wichtige Funktion haben:

Zuckerhefen:

• Saccharomyces Farinosus
• Saccharomyces Bailii^[1]

Altera:

• Kveik^[2]
• Saccharomycodes ludwigii, Spezialhefe für alkoholfreie Biere
• Torulopsis spandovensis, die vonSiegfried Windisch im Spandauer Bier entdeckt wurde
• Torulaspora delbrueckii,
• Zygosaccharomyces rouxii,
• Candida shehatae,
• Pichia kluyveri,
• Brettanomyces anomalus,
• Candida zemplinina,
• Lachancea thermotolerans,
• Penicillium Glaucum, im Jopenbier

Nachgärhefen:

• Dekkera-Arten wie Brettanomyces bruxellensis für Lambic, Geuze und Berliner Weisse

• Die Hefe in der Brauerei : Hefemanagement, Kulturhefe - Hefereinzucht, Hefepropagation im Bierherstellungsprozess. / Gerolf Annemüller ; Hans-J. Manger ; Peter Lietz. [VLB Berlin, Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin]

• http://www.gradplato.de/kategorien/know-how/alternative-bierhefen-unfassbare-vielfalt

1. ↑ http://www.gradplato.de/kategorien/portraits-all/ein-exzentriker-mit-52-plato
2. ↑ https://www.hopfenhelden.de/kveik-norwegische-farmhouse-hefe/