Benutzer:Dtuk/Brauhefen
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Brauhefen sind Hefen, die im Brauprozess Verwendung finden. Neben der obergärigen Hefe Saccharomyces cerevisiae] sowie der untergärigen Hefe Saccharomyces pastorianus gibt es weitere Hefearten, die für spezielle Biersorten eine wichtige Funktion haben:
- Saccharomyces Farinosus
- Saccharomyces Bailii[1]
Altera:
- Kveik[2]
- Saccharomycodes ludwigii, Spezialhefe für alkoholfreie Biere
- Torulopsis spandovensis, die vonSiegfried Windisch im Spandauer Bier entdeckt wurde
- Torulaspora delbrueckii,
- Zygosaccharomyces rouxii,
- Candida shehatae,
- Pichia kluyveri,
- Brettanomyces anomalus,
- Candida zemplinina,
- Lachancea thermotolerans,
- Penicillium Glaucum, im Jopenbier
Nachgärhefen:
- Dekkera-Arten wie Brettanomyces bruxellensis für Lambic, Geuze und Berliner Weisse
Literatur
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- Die Hefe in der Brauerei : Hefemanagement, Kulturhefe - Hefereinzucht, Hefepropagation im Bierherstellungsprozess. / Gerolf Annemüller ; Hans-J. Manger ; Peter Lietz. [VLB Berlin, Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin]