„Lecithine“ – Versionsunterschied

Lecithin (deutsch: Lezithin, altgriechisch: λέκιϑος = Eidotter) ist eine Substanz, die im Wesentlichen aus polaren und neutralen Lipiden besteht. Der Anteil der polaren Lipide (unlöslich in Aceton) muss entsprechend einer EU-Richtlinie mind. 60 % im Lecithin ausmachen. Die wichtigste Komponente ist die Gruppe der Phospholipide – und dabei vor allem die Glycerinphospolipide. Die Wissenschaft versteht unter Lecithin das Phosphatidylcholin (ein Glycerinphospholipid). Lecithin ist ein Fettbegleitstoff.

Lecithin verbindet Fett und Wasser und ist somit ein natürlicher und wichtiger Emulgator in Nahrungs- und Futtermitteln. In der Medizin und in der Kosmetik wird es auch als Wirkstoff, in der Diätetik als Nahrungsergänzungsmittel genutzt.

1811 berichtete der französische Apotheker Louis Nicolas Vauquelin erstmals von fetthaltigen Präparaten aus Hirnmasse, die organisch gebundenen Phosphor enthielten und die bereits 1719 vom Chemiker Hensing gefunden wurden.

Nicolas-Theodore Gobley isolierte 1846/1847 aus dem Eigelb eine klebrige, orangefarbene Substanz, in der Ölsäure, Margarinsäure, Glycerinphosphorsäure sowie eine stickstoffhaltige organische Base vorhanden waren. Vergleichbare Stoffe fand er 1847-1858 in Hirnmasse, Karpfeneiern, Blut, Galle und anderen Organen. 1850 gab er seiner Entdeckung den Namen Lecithin nach dem griechischen Wort Lekithos (Eigelb).

Felix Hoppe-Seyler, Begründer der Biochemie und Molekularbiologie, fand 1867 organisch gebundenen Phosphor in Pflanzensamen. 1899 isolierten die Chemiker E. Schulze und E. Steiger aus Pflanzensamen Phospholipide, die sie ebenfalls als Lecithin bezeichneten. Nach ihren Erkenntnissen hatten die Sojabohnen und Lupinen mit 1,5 – 2,5 % den höchsten Lecithin-Gehalt den von ihnen untersuchten Pflanzensamen.

Die Forscher Diakonow und Adolph Strecker (1822-1871) isolierten Lecithin, z.B. aus Eigelb, in größerer Reinheit und erkannten, dass der stickstoffhaltige Anteil des Lecithins Cholin war.

Johannes Ludwig Wilhelm Thudichum (1829-1901), der Begründer der Gehirnchemie, fand eine analoge Verbindung und nannte sie Kephalin nach dem griechischem Wort Kephalos (Kopf) und konnte das Spingomyelin separieren.

Von Anfang 1900 bis in die späten 30iger Jahre sind keine wesentlichen Fortschritte im Wissen um die Phospholipide zu erkennen. Ernst Klenk (1896-1971) und Sakat fanden 1939 im Sojalecithin Inosit und Inositphosphorsäure. 1944 extrahierte der amerikanische Chemiker Jon Pangborn aus dem Lipid des Rinderherzmuskels Cardiolipin und 1958 beschrieben Carter und seine Mitarbeiter die komplexen Phytoglykolipide, die nur in pflanzlichen Phospholipidmischungen vorkommen.

Als 1925 die Hansamühle Hamburg, heute ADM Ölmühle Hamburg AG, das Bollmannschen Extraktionsverfahren einführte, konnten aus rohem Pflanzenöl wirtschaftlich Lecithin isoliert werden. Die industrielle Produktion begann. Hauptquelle für Lecithin wurde das Öl der Sojabohnen. Lecithin aus Eidotter hat in speziellen Anwendungen, z. B. in der Pharmazie und Kosmetik, weiterhin eine Bedeutung.

Einer der ersten Anwendungsforscher für Lecithin war um 1925 Dr. Bruno Rewald, der als einer der ersten Lecithin-Technologen das Lecithin als Emulgator und Dispersionsmittel empfahl.

Hamburg wurde der Ausgangspunkt und das Zentrum für die industrielle Sojabohnen- und -Lecithin-Verarbeitung. Der Amerikaner Josef Eichberg war der erste, der 1930 den Wert der Lecithine für die USA erkannte und dort das ‚Hamburger Lecithin’ der Hansamühle vermarktete. Ab 1935 wurde Lecithin - in guter Qualität - auch in Amerika hergestellt. Es waren die Firmen Pillsbury und Central Soya (beide USA), die sich dieser vielseitigen Substanz annahmen.

Ab 1948 verschrieb sich Lucas Meyer, Hamburg, der Anwendungstechnik und dem Verkauf von Lecithinen. Mit Rüdiger Ziegelitz und Volkmar Wywiol, die ab 1953 die Vermarktung und Weiterentwicklung des Lecithins vorantrieben, gelang der weltweite Durchbruch für Lecithin als Hilfs- und Wirkstoff. Die Anwendungsvielfalt der Lecithine in den Bereichen Lebensmittel, Futter und Technik wurde von ihnen auf eine breite Basis gestellt.

In der diätetischen Anwendung leistete der Arzt Dr. Buer Pionierarbeit und brachte 1935 mit dem Produkt ‚Buer-Lecithin’ eines der ersten Lecithinpräparate auf den Markt. H. Eickermann, A.Nattermann & Cie (heute Sanofi-Aventis Gruppe), konzentrierte sich auf die Wirksubstanz Phosphatidylcholin und entwickelte eine Reihe bedeutender pharmazeutische Präparate, die noch heute angeboten werden.

Dr. Herbert Rebmann entwickelte aus dem Eigelb Phospholipid-Spezialitäten als hochwertige Pharma-Emulgatoren für Fettnährstofflösungen.

Die Forschung und Anwendungstechnik ist längst noch nicht abgeschlossen. Derzeit sind z. B. Lecithine aus Meeresalgen, die Verwendung von Liposomen in der Nahrungsmittelindustrie und Phospholipide in der Aquakultur im Focus der Wissenschaft.

Polare Lipide, besonders Phospholipide, sind wichtige Strukturbestandteile von biologischen Membranen und kommen in allen Lebewesen (Menschen, Tieren, Pflanzen und Algen) und in vielen Mikroorganismen vor. In der Leber und im Gehirn, in Lunge und Herz sowie im Muskelgewebe finden sich die höchsten Lecithin-Konzentrationen. Auch in manchen Körperflüssigkeiten sind Phospholipide – vor allem im Blutplasma der Wirbeltiere - vorhanden.

Derzeit werden pro Jahr etwa 180 Tsd. t Lecithin vorwiegend aus den Sojabohnen (2 % Lecithin-Gehalt), die in den USA, in Brasilien und Argentinien geerntet werden, hergestellt. Andere Soja-Produzenten, wie China, Indien, Paraguay oder Kanada, haben für die weltweite Lecithin-Gewinnung derzeit wenig Bedeutung. Der Anbau von Soja in Europa ist marginal. Neben Soja zählen, wenn auch in geringerem Umfang, Raps und Sonnenblumen als Rohstoffquellen. Darüber hinaus könnte Lecithin aus Organismen an Bedeutung zunehmen. Eigelb, mit seinem hohen Anteil an Lecithin (ca. 10%), kann den Markt wegen der beschränkten Verfügbarkeit kaum versorgen. Die relativ niedrigen Mengen gehen vor allem in die Pharmazie, Medizin und Kosmetik.

Den Lecithinen werden neben ihren strukturbildenden Eigenschaften zahlreiche funktionelle Aufgaben zugeschrieben. Sie sind sowohl am anabolen Lipidstoffwechsel (Synthese und Verteilung von Lipiden) als auch am katabolen Fettstoffwechsel (Abbau und Umbau von Lipiden) aktiv beteiligt.

Lecithin hat im Körper unterschiedliche Aufgaben:

Zellmembran

Die Zellmembran fast aller Zellen besteht aus einer Lipiddoppelschicht. Lecithin ist essentiell für die Bildung der Biomembranen.

Fettverdauung

Da Fette wasserunlöslich sind, sind zur Fettverdauung verschiedene körpereigene Schritte notwendig, um die mit der Zerlegung von Fetttröpfchen (Micellen) beginnende Verdauung durchführen zu können.

Export von Fettsäuren aus der Leber

Diese Funktion ist insbesondere bei den landwirtschaftlichen Nutztieren wichtig: Hühner nehmen mit der Nahrung vor allem Stärke auf, aus der in der Leber Fette für die Eibildung synthetisiert werden müssen; Lecithin ist hier notwendig, um die gebildeten Fette aus der Leber zu exportieren (als very-low-density-Lipoproteins; VLDL), sonst besteht die Gefahr, dass das Tier an einer Fettleber erkrankt. Bei Kühen besteht diese Gefahr auch teilweise, allerdings ist dies hier Folge eines anderen Vorganges: Kurz nach der Geburt des Kalbes beginnt die sehr energieaufwendige Milchbildung. Hierzu werden Körperfettreserven mobilisiert, die zunächst in die Leber transportiert werden und von hier wiederum als VLDL in das Blut. Soweit die Versorgung der Kuh mit Aminosäuren zu diesem Zeitpunkt nicht adäquat ist (insbesondere: Lysin und Methionin), kann es ebenfalls zu einer Fetteinlagerung in der Leber kommen, was letztlich wohl zu einer Leistungsdepression führen kann. Die Forschung auf diesem Gebiet dauert noch an.

(am Beispiel des Soja-Lecithins)

Die Sojabohnen der Haupterzeugerländer stehen als nachwachsender Rohstoff ausreichend zur Verfügung (Ernte 2005: 214 Mio. t). Ausgereifte und sorgfältig gelagerte Bohnen sind für gute Lecithin-Qualitäten von großer Bedeutung. Die Bohnen müssen zunächst gereinigt, gebrochen und zu Plättchen gewalzt werden.

Die Plättchen (2-5 mm) werden in einer Extraktionanlage im Gegenstrom mit Hexan extrahiert. Das dabei entstehende Gemisch (Miscella) wird destilliert und eingedampft und schließlich im Vakuum durch Zuführen von direktem Dampf vom Lösemittel befreit.

Das dabei entstandene Rohöl ist das Ausgangsprodukt für das Sojalecithin. Durch Dämpfung der Ölsaaten vor der Extraktion kann der Lecithingehalt des Rohöles um 50-100% erhöht werden. Dabei sinkt dann der Anteil nicht hydratisierbarer Phospholipide im entschleimten Öl.

Das Rohöl, das als Begleitstoff etwa 2% Lecithin enthält, wird in einem Quellbehälter auf 70-90° erwärmt und mit 1-4% Wasser intensiv vermischt. Dabei quillt das Lecithin auf, fällt als gallertartige Masse aus und wird mit hochtourigen Spezial-Separatoren vom Rohöl abgetrennt. Diesem Lecithin-Nass-Schlamm – mit etwa 12% Öl, 33% Phospholipiden und 55% Wasser – wird in einem Dünnschichtverdampfer das Wasser entzogen. Es entsteht ein Rohlecithin, das 60-70% polare Lipide und 27-37% Sojaöl enthält. Der Wasseranteil beträgt jetzt nur noch 0,5-1,5%.

Die Hauptbestandteile der durch die Entschleimung gewonnenen Rohlecithine sind: Phospholipide (auch als Phosphatide bezeichnet), Triglyceride, Glykolipide und Kohlenhydrate. Nebenbestandteile: Sterine, freie Fettsäuren, Farbstoffe und eine Reihe anderer Verbindungen.

Für viele Anwendungen kann Lecithin in seiner ursprünglichen Form genutzt werden. Vielfach ist es aber sinnvoll, natives (ursprüngliches) Lecithin zu entölen, zu fraktionieren oder zu modifizieren, um für besondere Anwendungen spezifische Lecithine zu erhalten:

• Die Entölung dient zur Herstellung pulverförmiger oder granulierter „ Reinlecithine“,

indem das Öl und die freien Fettsäuren aus dem nativen Lecithin entfernt werden. Sie sind geschmacksneutral, gut dosierbar, besitzen eine hohe Phospholipidkonzentration und haben verbesserte O/W-Emulgiereigenschaften.

• Fraktionierung bedeutet die Auftrennung des Lecithinkomplexes in eine alkohollösliche und eine alkoholunlösliche Komponente. Aus der alkohollöslichen Fraktion kann durch ein chromatografisches Verfahren eine weitere Aufteilung in zwei Fraktionen mit spezifischen Eigenschaften erfolgen.

• Die Modifizierung beruht auf der Abtrennung eines Fettsäuremoleküls aus dem Phospholipidmolekül. Dies geschieht mit Hilfe der Phospholipase A2. Man nennt den Vorgang enzymatische Hydrolyse. Das dadurch entstandene “ Lysolecithin“ ist besonders hydrophil, wodurch die O/W-Emulgiereigenschaften verstärkt werden und die Calciumionenverträglichkeit erhöht wird.

• Die Acetylierung, eine andere Form der Modifizierung, verändert das Phosphatidylethanolamin, indem an die Aminogruppe ein Essigsäuremolekül angelagert wird. Dadurch wird das entstandene „Lysolecithin“ besonders hydrophil.

• Eine weitere Möglichkeit zur Verbesserung der Emulgieraktivität der Lecithine ist die Hydroxylierung der im Phospholipidmolekül gebundenen ein- und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Diese erfolgt durch die Umsetzung mit Wasserstoffsuperoxid.

Neben der Entschleimung durch das Quellverfahren mit Wasser, gibt es die Entschleimung mit Säuren (Super Degumming) und ein Entschleimungsprozess mit dem Enzym Phospholipase A2. Hierbei werden besonders auch die sonst nicht oder nur schwer erfassbaren sogenannten nicht hydratisierbaren Phospholipide gefällt.

Rohe vegetabilische Lecithine sind braune bis gelbliche Substanzen von plastischer und flüssiger Konsistenz. Die Farbe ist abhängig von der Herkunft der Saat, den Ernte- und Lagerbedingungen sowie den Verarbeitungs-Verfahren und -Anlagen. Die Konsistenz wird durch den Ölgehalt, durch die Menge an freien Fettsäuren und den Feuchtigkeitsanteil bestimmt. Entölte Lecithine sind pulvrig bzw. granuliert. Gut gereinigte (raffinierte) Lecithine haben einen charakteristischen (bohnigen) bis neutralen Geruch und Geschmack.

Grundsätzlich sind Lecithine, deren modifizierte Abkömmlinge und die fraktionierten Phospholipide löslich in Ölen und Fetten.

Pulvrige oder granulierte entölte Lecithine erfordern zur Lösung Temperaturen zwischen 50-60° C und ein Rührgerät.

In organischen Lösemitteln wie Chloroform, Hexan und Benzol sind Lecithine gut löslich. In Aceton sind sie unlöslich. In Ethanol nur teillöslich. Die Löslichkeit ist abhängig von der Kettenlänge und dem Sättigungsgrad der Fettsäuren im Molekül. Zum Beispiel geht die gute Ethanollöslichkeit des Phosphatidylcholins zurück, wenn die Fettsäuren gesättigt (hydriert) sind. Phosphatidylethanolamin und Phosphatidylinosit sind wenig bis unlöslich in Ethanol.

Beispiel eines Lecithinmoleküls: die Fettsäurereste variieren (hier als Beispiele Stearin und Ölsäurerest)

Alle Lecithine sind dispergierbar in Wasser. Unterstützende Faktoren bei der Verteilung in Wasser sind die Temperatur (ca. 20° C), der pH-Wert (7-8) und eine möglichst niedrige Salzkonzentration.

Bei Zusatz von Säuren und Basen zu wässrigen Lecithindispersionen erfolgt bei pH-Werten < 4 und > 12 Hydrolyse. Es resultieren Lyso-Lecithine und freie Fettsäuren. Lecithine, besonders entölte und fraktionierte Phospholipide, sind äußerst hygroskopisch. An der Luft bilden sie klebrige, wachsartige Massen.

Bei längerer Erwärmung über 70° C verfärben sich Lecithine dunkel-braun bis schwarz.

Lecithine sind amphiphil. Das bedeutet, ihre Moleküle bestehen aus hydrophilen und aus lipophilen Teilen. Sie entfalten daher grenzflächenaktive Eigenschaften und können die Grenzflächenspannung zwischen den unterschiedlichsten Substanzen herabsetzen.

Lecithine bewirken zwischen festen Phasen ausgiebige Benetzung der Oberflächen und sorgen auf diese Weise für homogene Mischungen (z. B. bei Schokolade). Lecithine sind auf Grund dieser Eigenschaft gute Trennmittel z.B. als Formentrennmittel und als Bestandteil von Schneidölen in der Backindustrie.

Zwischen festen und flüssigen Phasen ist Lecithin als Netz- und Dispergiermittel aktiv. Auf die Oberfläche fester Substanzen verteilt (gesprüht), reduziert es die Oberflächenspannung der Partikel. So behandelt, kann die feste Phase klumpenfrei in eine flüssige Phase suspendiert werden (Instantisierung).

Zwischen nichtmischbaren Flüssigkeiten (Öl+Wasser) reduziert Lecithin die Grenzflächenspannung und wirkt als Emulgator.

Lecithine sind als native, grenzflächenaktive Verbindungen in der Lage, Vesikel in Form von Liposomen und in höheren Konzentrationen lamellare flüssigkristalline Phasen zu bilden, was von besonderem Interesse für die kosmetische Anwendung ist.

Zudem sind Lecithine untoxisch, nicht allergen und nicht reizend.

Lecithine haben ein mittleres Molgewicht von 787 und einen Schmelzpunktbereich von ca. 160° bis 230° C.

Der Einsatz von Lecithin in der Nahrungs- und Futtermittelproduktion, in der Pharmazie und Medizin sowie in kosmetischen Erzeugnissen und im Nonfood-Bereich ist vielfältig. Nachstehen sind einige Verwendungsmöglichkeiten dargestellt.

• 
  Brot und Backwaren
• 
  Margarine
• 
  Schokolade und Schokoladenüberzug
• Instantgetränk
  Instantgetränk

Die größte Menge von industriell erzeugtem Lecithin, vorwiegend aus Sojabohnen, geht in die Lebensmittelwirtschaft. Zunächst war Pflanzen-Lecithin ein Ersatz für Ei-Lecithin. Längst gilt es aber als gleichwertig, teilweise sogar als überlegen. Ihren festen Platz hat es als Emulgator und Dispersionsmittel sowohl für hydrophile Stoffe in öligen und hydrophobe in wässrigen Medien sowie als Stabilisierungsmittel von Grenzflächen in gasförmig/wässrigen und gasförmig/festen Nahrungsmittelsystemen.

Lecithine sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 322 zugelassen. Auf Zutatenlisten werden sie als Lecithin, Sojalecithin oder eben E 322 aufgeführt.

Lecithin in Brot- und Backwaren

Lecithine sind vor allem wichtige Hilfsstoffe bei Backprozessen. Sie erleichtern das Aufschlagen fetthaltiger Teige und ermöglichen die Verwendung kleberarmer Teige. Die höhere Volumensausbeute, feinere Porung und knusprigere Kruste, die erzielt werden können, kommt besonders der Brötchenherstellung zugute. Die Fähigkeit des Lecithins, das Altbackenwerden von Brot- und Backwaren zu verzögern, ist besonders bedeutsam.

Lecithin bei der Herstellung von Margarine

Anfangs hatte Margarine gegenüber der Butter den Nachteil des Spritzens beim Ausbraten sowie das feste Anhaften des Milchcaseins, das unter Geruchsbelästigung verbrannte. Um das zu verhindern, wurde zunächst Lecithin aus Eigelb als Emulgator eingesetzt. Die Probleme ließen sich aber erst mit geschmacksneutralem Sojalecithin wirtschaftlich lösen.

Neue Verfahrenstechniken und Rezepturen sorgten für eine wesentliche Qualitätssteigerung, die aber zur Abkehr vom nativen Sojalecithin hin zu speziellen Lecithinfraktionen führten. Damit konnte dann auch eine bessere Qxydationsbeständigkeit und Stabilisierung erzielt werden.

Eine gute Antispritzwirkung bei Halbfettmargarine (40% Fett und 60% Wasser) lässt sich mit Lecithin-Zusatz allein nicht erreichen. Dies gelingt nur in Verbindung mit grenzflächenaktiven Substanzen, wie Sojaproteinkonzentraten.

Lecithin in Schokolade

Wie fast überall hat auch hier Lecithin eine Doppelfunktion: eine Qualitätssteigerung der Schokolade und eine Reihe von Vorteilen bei der Herstellung. Um in der Schokoladenherstellung die richtige Konsistenz zu erzielen und das typische Aroma zu erreichen, bedarf es vielstündiger Mahloperationen in der sogenannten Conche. Durch den Einsatz von Lecithin wird dabei die Viskosität herabgesetzt, die Bearbeitungszeit verkürzt und Kakaobutter eingespart. Aber auch die Eigenschaften werden günstig beeinflusst. Die Schokolade wird widerstandsfähiger gegenüber erhöhten Temperaturen, die Haltbarkeit verlängert, der Glanz der Oberfläche erhöht und ein vorzeitiges Vergrauen vermindert.

Die Industrie verwendet fast ausschließlich Sojalecithine, aber auch Lecithine aus Raps- und Sonnenblumensaaten werden eingesetzt. Synthetische Lecithine und Lecithin-Kombinationen können sich bei der Produktion als vorteilhaft erweisen. Das gleiche gilt beim Einsatz von Lecithinfraktionen, die eine bessere Verflüssigung der Schokolade beim Conchieren zulassen als native Lecithine.

Lecithin in Instant-Lebensmitteln

Pflanzenlecithine haben sich bei der Instantisierung von Kakao- und Kaffeepulver bewährt. Aber besonders effektiv lassen sie sich bei Voll- und Magermilchpulver einsetzen. Darüber hinaus dienen sie als Dispergiermittel in Sojaproteinerzeugnissen, Kartoffelstärke und Trockensuppen.

Kälber und Rinder

In Futtermitteln für Rinder hat Lecithin vornehmlich eine technologische Bedeutung. Lecithin verhindert z.B. bei der Herstellung mehlförmiger Kraftfuttermischungen die Staubbindung. Gleichzeitig sinkt die Gefahr Staubexplosionen bei der Produktion.

Es verzögert durch seine Emulgierfähigkeit das Aufrahmen des Fettes und die Sedimentation unlöslicher Bestandteile in der Tränke. Bei den Jungtieren allerdings stehen die physiologischen Aspekte eher im Vordergrund. So werden bei Kälbermilchaustauschern, bei denen die Kuhmilch durch Magermilch ersetzt und mit milchfremden Fetten und Proteinen angereichert werden, sehr gute - der Kuhmilch mindestens vergleichbare - Fütterungsergebnisse erzielt.

Schweine

Bei künstlicher Sauenmilch, die häufig bei der Ferkelaufzucht notwendig wird, hat der Einsatz von Lecithin etwa die gleiche Bedeutung wie bei Kälbermilchaustauschern. Die Zugabe von Lecithin im Mastfutter bewirkt eine wesentlich bessere Fettverwertung, so dass sich die Mastzeit in der Regel verringern lässt.

Hühner

Ein schnelleres Wachstum und eine vermehrte Vitamin A-Speicherung in der Leber ließen sich bei Küken, wenn diese mit dem Futter Lecithin aufnahmen, nachweisen. Das Fettlebersyndrom, das seit 1956 in Deutschland beschrieben wird, wird durch die Zugabe von Lecithin - mit seinem hohen Anteil an Cholin und Inosit - im Legehennen-Futter günstig beeinflusst. Die Psoriasis trat ebenfalls nicht mehr auf. Ebenso kann die Legeleistung und das Ei-Gewicht von Hybriden erhöht werden.

Aquakultur

In der Zucht von Forellen und Salmoniden führt die Unverdaulichkeit von Fetten zu Problemen und zu einer erhöhten Todesrate. Auch Seetier-Öle bewirkten Leber- und Nierenschäden und Depigmentierungen, so dass Forellen lange Zeit fettfrei gefüttert wurden. Lecithine sowie Geflügelfett allerdings haben einen günstigen Einfluss auf die Gesundheit und das Wachstum der Fische. Die Linol- und Linolensäure und das Cholin des Lecithins fördern das Wachstum und erhöhen die Futterverwertung. Nieren- und Darmblutungen sowie das Fettlebersyndrom lassen sich vermeiden.

Die Verwendung von Lecithin in der Aquakultur gewinnt zunehmend an Bedeutung, wie etwa bei der Zucht von Krusten- und Schalentieren und Meeresfrüchten.

Pelztiere

Zuerst vermutete man nur, dass die Verfütterung von Lecithin, z.B. bei Kaninchen und Nerzen sinnvoll sein könnte, um Lebererkrankungen vorzubeugen - besonders während der Trächtigkeit. Spätere Fütterungsversuche bewiesen es. Das Wachstum ist zügiger, die Pelze der Jungnerze werden größer und von besserer Qualität. Die Fettleber ist bei Nerzen weit verbreitet. Das liegt einerseits an einer meist einseitigen Ernährung, aber auch an fehlenden Substanzen wie sie im Lecithin vorhanden sind und sich beim Leberstoff-Wechsel bewährt haben.

Heute werden in den unterschiedlichsten Industrien aus wirtschaftlichen Überlegungen statt reinem Öl wässrige Emulsionen aus Ölen, Fetten und Wachsen eingesetzt. Dabei spielt das Lecithin als Emulgator und Wirkstoff eine herausragende Rolle. Etwa 20 % des verwendeten Lecithins geht in die technische Industrie.

Wichtige Anwendungsbereiche sind die Bauindustrie, die Behandlung von Bauholz, der Einsatz bei Chemiefasern, Bekleidungs- und Handschuhleder, Lederpflegemittel, beim Schmälzen von Wolle, Färben oder Bedrucken von Geweben und im Kohletransport durch Rohrleitungen sowie in Farben und Lacken.

Phospholipide in Pflanzenschutzmittel

Pflanzenschutzmittel enthalten neben den Wirkstoffen, Lösungsmittel und Emulgatoren und eventuell noch andere Hilfstoffe. Ist Lecithin der Emulgator, reduziert er den bioziden Wirkstoffanteil bei gleichzeitiger Erhöhung der Wirksamkeit des verbleibenden Wirkstoffgehaltes. Die wässrige Emulsion bleibt beständig und ermöglicht eine bessere Verteilung der Wirkstoffe.

Wer „ auf Diät lebt“, verzichtet bewusst auf eine normale, ausgewogene, bedarfsangepasste Ernährung. Er hat seinen Speiseplan meist nach eigenen Erfahrungen und Erwägungen zusammengestellt. Eine Diät, so sagt es das Medizin-Lexikon, ist anzusehen als ein „Mittel einer gezielten therapeutischen oder prophylaktischen Beeinflussung des Stoffwechsels“.

Die besonderen qualitativen und quantitativen Eigenschaften des Lecithins rechtfertigen nicht nur seinen verbreiteten Einsatz in der Lebensmittelherstellung, sondern machen es auch zu einem wichtigen Bestandteil diätetischer Programme.

• Lecithin ist mit seinen mehrfach ungesättigten Fettsäuren ein bedeutender Antagonist zum Cholesterin; ca. 60% der Fettsäuren des Lecithins sind Linolsäure.

• Lecithin hilft, das ausgewogene Verhältnis LDL zu HDL zu stabilisieren.

• Lecithin unterstützt dank seiner lipotropen Komponenten Cholin und Inosit die Behandlung von Erkrankungen der Leber.

• Das harmonische Gleichgewicht von Lecithin, Gallensäuren und Cholesterin in der Gallenflüssigkeit ist eine notwendige Voraussetzung dafür, die Bildung von Gallensteinen zu verhindern.

• Dank seiner Fähigkeit, die Blut-Hirn-Schranke zu passieren, sind Störungen des lebenswichtigen Lecithin-Haushalts im Zentralnervensystem vergleichsweise selten.

• Störungen im Stoffwechsel des Acetylcholins sind Ursachen einer Reihe mentaler Erkrankungen. Lecithin ist als positives Hilfsmittel an Heilungsprozessen beteiligt.

• Lecithin wird mit Erfolg in der Geriatrie eingesetzt. Es fördert das Wohlbefinden älterer Menschen.

• Bei Sportlern wirkt Lecithin als Energiespender für Muskeln und Gehirn. Der Erholungsvorgang nach körperlicher Beanspruchung wird abgekürzt.

Phospholipide wirken von außen und innen. Sie erhöhen die Atmungsintensität der Haut und regulieren den Zellstoffwechsel. Sie beeinflussen Weichheit und Geschmeidigkeit.

Phospholipide sind rückfettend. So verhindern sie bei normaler und besonders bei trockener Haut das Austrocknen nach dem Waschen. Diese Eigenschaft wird auch in Haarwaschmitteln genutzt. Sie regulieren den pH-Wert der Haut und unterstützen den natürlichen Schutzmantel gegen aggressive Umwelteinflüsse.

Ihr hoher Gehalt an Linol- und Linolensäure wirkt bei Hautkrankheiten positiv. Relativ jung ist die Anwendung der Phospholipide zur Herstellung kugelförmiger Vesikel, den Liposomen. Die Kugeln sind durch Lipiddoppelmenbranen aus Phospholipiden begrenzt. In ihrem Innern enthalten sie eine wässrige Phase, in der spezielle Wirkstoffe gelöst sind, die auf diese Weise leichter in die Haut eingeschleust werden können.

• Hermann Pardun Pflanzenlecithine Verlag für chemische Industrie H. Ziolkowsky KG, Augsburg, 1988

• Werner Schäfer, Volkmar Wywiol Lecithin – Der unvergleichliche Wirkstoff Strohte Verlag, Frankfurt, 1986, ISBN 3-87795-031-0

• Rüdiger Ziegelitz Lecithine – Eigenschaften und Anwendungen Lucas Meyer (Hrsg), Hamburg, 1989

• Jean Pütz, Christine Niklas Schminken, Masken, schönes Haar – Die sanfte Kosmetik vgs verlagsges. Köln, 1987; ISBN 3-8025-6151-1

• D.D. Lasic Liposomes: From Physics to Applications Elsevier, 1993

• Dietrich Arndt, Iduna Fichtner Liposomen, Darstellung – Eigenschaften - Anwendung Akademie-Verlag, Berlin, 1986

• Rüdiger Ziegelitz/Dr. Lutz Popper: Lecithin - bewährte Funktionalität, Hrsg. Backmittelinstitut, www.backmittelinstitut.de, 03.April 2007

Dieser Artikel behandelt ein Gesundheitsthema. Er dient weder der Selbstdiagnose noch wird dadurch eine Diagnose durch einen Arzt ersetzt. Bitte hierzu den Hinweis zu Gesundheitsthemen beachten!

• Phytodoc: Lecithin in der Naturheilkunde