„Wurzelgemüse“ – Versionsunterschied

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Zur Navigation springen Zur Suche springen
Versionsgeschichte interaktiv durchsuchen
[gesichtete Version][ungesichtete Version]
← Zum vorherigen VersionsunterschiedZum nächsten Versionsunterschied →
Inhalt gelöscht Inhalt hinzugefügt
VisuellWikitext
Die letzte Textänderung von 93.186.9.202 wurde verworfen: Wird in der Aufzählung bereits genannt
Markierung: Manuelle Zurücksetzung
Lesbarkeit/Inhalt/Grammatik verbessert.
Markierungen: Zurückgesetzt Visuelle Bearbeitung Mobile Bearbeitung Mobile Web-Bearbeitung
Zeile 16: Zeile 16:
Unser heutiges Wurzelgemüse ist durch [[Zucht|Züchtungen]] so weit verändert worden, dass es deutlich weniger [[Bitterstoff]]e enthält, als die Urformen und dabei oft deutlich größer wird als diese. Unsere Vorfahren sammelten bereits in der [[Steinzeit]] einen Teil der heute noch bekannten Wurzeln und Knollen, wie beispielsweise Möhre, Pastinake, Petersilienwurzel und andere Wurzelgemüsearten. Diese Sorten wurden zum Teil auch angebaut, die der Fund von entsprechendem [[Saatgut]] belegt. Später wurden krankheitsresistentere Sorten gezüchtet und es wurden auch farbliche Veränderungen vorgenommen, wodurch die ursprünglich gelbe Rübe, zur orangeroten Karotte wurde, wie wir sie heute kennen. Weitere Aspekte, die verändert wurden, um Wurzelgemüse besser im Handel verkaufen zu können, waren die Transport- und Lagerfähigkeit.<ref name="STE" />
Unser heutiges Wurzelgemüse ist durch [[Zucht|Züchtungen]] so weit verändert worden, dass es deutlich weniger [[Bitterstoff]]e enthält, als die Urformen und dabei oft deutlich größer wird als diese. Unsere Vorfahren sammelten bereits in der [[Steinzeit]] einen Teil der heute noch bekannten Wurzeln und Knollen, wie beispielsweise Möhre, Pastinake, Petersilienwurzel und andere Wurzelgemüsearten. Diese Sorten wurden zum Teil auch angebaut, die der Fund von entsprechendem [[Saatgut]] belegt. Später wurden krankheitsresistentere Sorten gezüchtet und es wurden auch farbliche Veränderungen vorgenommen, wodurch die ursprünglich gelbe Rübe, zur orangeroten Karotte wurde, wie wir sie heute kennen. Weitere Aspekte, die verändert wurden, um Wurzelgemüse besser im Handel verkaufen zu können, waren die Transport- und Lagerfähigkeit.<ref name="STE" />


Die regional verfügbaren Arten unterschieden sich früher. So wurde beispielsweise der [[Knollen-Ziest|Knollenziest]] in [[China]] schon seit tausenden von Jahren genutzt. Später gelangte das nussig schmeckende Wurzelgemüse über Frankreich nach Europa, ist aber mittlerweile in Mitteleuropa selten geworden.<ref name="ZIE">[https://www.krautundrueben.de/stachys-knollenziest-steckbrief ''Knollenziest (Stachys) im Steckbrief''] [[Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt]], abgerufen am 1. April 2023</ref>
Die regional verfügbaren Arten unterschieden sich früher. So wurde beispielsweise der [[Knollen-Ziest|Knollenziest]] in [[China]] schon seit tausenden von Jahren genutzt. Später gelangte das nussig schmeckende Wurzelgemüse über Frankreich nach Europa, wird aber mittlerweile in Mitteleuropa nur noch selten angebaut.<ref name="ZIE">[https://www.krautundrueben.de/stachys-knollenziest-steckbrief ''Knollenziest (Stachys) im Steckbrief''] [[Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt]], abgerufen am 1. April 2023</ref>


Einige der ursprünglich weit verbreiteten Arten, wie die Haferwurzel, sind mittlerweile selten geworden und fast in Vergessenheit geraten<ref name="HAF">[https://www.krautundrueben.de/haferwurzel-steckbrief ''Haferwurzel im Steckbrief – Anbau, Pflege, Ernte''] [[kraut & rüben]], abgerufen am 1. April 2023</ref>.
Einige der ursprünglich häufig genutzten Arten, wie die Haferwurzel, sind mittlerweile selten geworden und fast in Vergessenheit geraten<ref name="HAF">[https://www.krautundrueben.de/haferwurzel-steckbrief ''Haferwurzel im Steckbrief – Anbau, Pflege, Ernte''] [[kraut & rüben]], abgerufen am 1. April 2023</ref>.


== Beispiele ==
== Beispiele ==

Version vom 22. August 2024, 21:38 Uhr

Ver­schiedene Wurzel­gemüse (von oben links im Uhr­zeiger­sinn): Speiserüben, Pastinaken, Karotten, Rote Bete
Auch Zwiebeln zählen zum Wurzelgemüse
Farbvarianten bei Karotten, die erst seit den 1960er Jahren orange gezüchtet werden[1]
Yacón und drei Süßkartoffeln

Als Wurzelgemüse werden küchensprachlich essbare, nährstoffreiche Speicherwurzeln zusammengefasst, die ein unterirdisches Rhizom in der Form einer Rübe oder Zwiebel ausbilden.[2] Je nach Definition gibt es Überschneidungen zur Gruppe der Knollengemüse oder der Gruppe von stärke- und inulinreichen Wurzeln und Knollen wie z. B. Kartoffel, Maniok und Süßkartoffel.[3]

Allgemeines

Wurzelgemüse ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und nahrhafter und gesünder als das meiste Blatt- und Sommergemüse, da alle wichtigen Mineral- und Inhaltsstoffe der Pflanze in der Wurzel gespeichert werden.[4]

Die oft süßlich schmeckenden und teilweise sehr aromatischen Wurzelgemüse können gekocht, gebraten, eingelegt oder als Rohkost verzehrt werden.

Einige Wurzelgemüse, wie Karotte, Petersilienwurzel und Knollensellerie sind – oft gemeinsam mit Lauch – Bestandteile des Suppengrüns (auch Wurzelwerk oder Wurzelzeug genannt).[2]

Geschichte

Unser heutiges Wurzelgemüse ist durch Züchtungen so weit verändert worden, dass es deutlich weniger Bitterstoffe enthält, als die Urformen und dabei oft deutlich größer wird als diese. Unsere Vorfahren sammelten bereits in der Steinzeit einen Teil der heute noch bekannten Wurzeln und Knollen, wie beispielsweise Möhre, Pastinake, Petersilienwurzel und andere Wurzelgemüsearten. Diese Sorten wurden zum Teil auch angebaut, die der Fund von entsprechendem Saatgut belegt. Später wurden krankheitsresistentere Sorten gezüchtet und es wurden auch farbliche Veränderungen vorgenommen, wodurch die ursprünglich gelbe Rübe, zur orangeroten Karotte wurde, wie wir sie heute kennen. Weitere Aspekte, die verändert wurden, um Wurzelgemüse besser im Handel verkaufen zu können, waren die Transport- und Lagerfähigkeit.[1]

Die regional verfügbaren Arten unterschieden sich früher. So wurde beispielsweise der Knollenziest in China schon seit tausenden von Jahren genutzt. Später gelangte das nussig schmeckende Wurzelgemüse über Frankreich nach Europa, wird aber mittlerweile in Mitteleuropa nur noch selten angebaut.[5]

Einige der ursprünglich häufig genutzten Arten, wie die Haferwurzel, sind mittlerweile selten geworden und fast in Vergessenheit geraten[6].

Beispiele

Folgende Gemüse werden zum Wurzelgemüse gezählt:

Wiktionary: Wurzelgemüse – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
Commons: Wurzelgemüse – Sammlung von Bildern

Einzelnachweise

  1. ↑ a b Lebensmittel. Wurzelgemüse Planet Wissen, abgerufen am 1. April 2023
  2. ↑ a b c d e f Wurzelgemüse. Wurzelzeug, Wurzelwerk Lebensmittellexikon, abgerufen am 1. April 2023
  3. ↑ a b c d e V., Kõiv, K. Adamberg, S. Adamberg, S. et al. (2020): Microbiome of root vegetables—a source of gluten-degrading bacteria. Appl Microbiol Biotechnol 104, 8871–8885, 2020 doi:10.1007/s00253-020-10852-0
  4. ↑ a b c d e f g h Steckbriefe: Wurzelgemüse Planet Wissen, abgerufen am 1. April 2023
  5. ↑ Knollenziest (Stachys) im Steckbrief Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt, abgerufen am 1. April 2023
  6. ↑ a b Haferwurzel im Steckbrief – Anbau, Pflege, Ernte kraut & rüben, abgerufen am 1. April 2023
  7. ↑ Knollenziest (Stachys) im Steckbrief kraut & rüben, abgerufen am 1. April 2023
Abgerufen von „https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Wurzelgemüse&oldid=247961783“