„Weißlacker“ – Versionsunterschied
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''Weißlacker'' wurde 1874 von [[Gebrüder Kramer|Josef und Anton Kramer]] in [[Wertach]] erfunden. Im Jahr 1876 erhielt Kramer für seine Erfindung ein königlich-bayrisches Patent für 15 Jahre. Somit gilt der Weißlacker als der erste patentierte Käse der Welt. Der Käse hat seinen Ursprung im [[Landkreis Oberallgäu]] und wird auch als Bierkäse bezeichnet. Den Namen ''Weißlacker'', früher auch ''Weißschmierer'', hat er seinem Aussehen, einer weißen, [[lack]]artigen Schmiere auf der Oberfläche, zu verdanken. Er wird nur noch von der |
''Weißlacker'' wurde 1874 von [[Gebrüder Kramer|Josef und Anton Kramer]] in [[Wertach]] erfunden. Im Jahr 1876 erhielt Kramer für seine Erfindung ein königlich-bayrisches Patent für 15 Jahre. Somit gilt der Weißlacker als der erste patentierte Käse der Welt. Der Käse hat seinen Ursprung im [[Landkreis Oberallgäu]] und wird auch als Bierkäse bezeichnet. Den Namen ''Weißlacker'', früher auch ''Weißschmierer'', hat er seinem Aussehen, einer weißen, [[lack]]artigen Schmiere auf der Oberfläche, zu verdanken. Er wird nur noch von der Stich Feinkäserei GmbH in Ruderatshofen produziert. |
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„Weißlacker“ oder „Allgäuer Weißlacker“ ist seit dem 26. Februar 2015 als [[Herkunftsbezeichnung|geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)]] im Register der Europäischen Union eingetragen und damit im Namen europaweit geschützt.<ref> {{CELEX|52014XC1015%2802%29|Amtsblatt der Europäischen Union vom 15. Oktober 2014|format=PDF}}</ref> |
„Weißlacker“ oder „Allgäuer Weißlacker“ ist seit dem 26. Februar 2015 als [[Herkunftsbezeichnung|geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)]] im Register der Europäischen Union eingetragen und damit im Namen europaweit geschützt.<ref> {{CELEX|52014XC1015%2802%29|Amtsblatt der Europäischen Union vom 15. Oktober 2014|format=PDF}}</ref> |
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Version vom 13. März 2024, 17:54 Uhr
Weißlacker ist ein aus Kuhmilch hergestellter halbfester Schnittkäse aus dem südlichen Landkreis Oberallgäu.
Herkunft und Verbreitung
Weißlacker wurde 1874 von Josef und Anton Kramer in Wertach erfunden. Im Jahr 1876 erhielt Kramer für seine Erfindung ein königlich-bayrisches Patent für 15 Jahre. Somit gilt der Weißlacker als der erste patentierte Käse der Welt. Der Käse hat seinen Ursprung im Landkreis Oberallgäu und wird auch als Bierkäse bezeichnet. Den Namen Weißlacker, früher auch Weißschmierer, hat er seinem Aussehen, einer weißen, lackartigen Schmiere auf der Oberfläche, zu verdanken. Er wird nur noch von der Stich Feinkäserei GmbH in Ruderatshofen produziert.
„Weißlacker“ oder „Allgäuer Weißlacker“ ist seit dem 26. Februar 2015 als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) im Register der Europäischen Union eingetragen und damit im Namen europaweit geschützt.[1]
Merkmale
Der Weißlacker hat keine Rinde. Der Käse ist hell und mit wenigen, kleinen Bruchlöchern durchzogen und von leicht bröckeliger Konsistenz. Die Masse ist gleichmäßig durchgereift. Die Laibe sind ein bis zwei Kilogramm schwer. Der Käse wird für die Selbstbedienungstheke in 60-Gramm-Blöcke abgepackt.
Herstellung
Weißlacker wird aus pasteurisierter Kuhmilch und mit einem Zusatz von 25 Prozent Rohmilch hergestellt. Nach Labung, Zerkleinerung, dem Ausschöpfen sowie einem zweitägigen Bad in einer Salzlake kommt der würfelförmige Käse für drei Monate in den gekühlten Reifungsraum. Regelmäßig mit Salz bestreut und geschmiert, reift er, in Aluminiumfolie vorverpackt, nochmals drei bis vier Monate nach.
Aroma
Der Weißlacker hat einen stark pikanten bis scharfen sowie salzigen Geschmack. Sein Fettgehalt beträgt 45 % i. Tr., sein Salzgehalt um 5 %.
Verwendung
Weißlacker wird – in mundgerechte Würfel geschnitten – zum Bier mit einer Brezel oder in einer Vinaigrette aus Essig, Öl und viel Zwiebeln gegessen. Er kann auch als Füllung von Blätterteigtaschen mitgebacken oder gewürfelt in einer Bauernpfanne mitgebraten werden. Weißlacker wird für die Herstellung der Käsemischung für Allgäuer Kässpatzen verwendet.