„Liste der Lebensmittelzusatzstoffe“ – Versionsunterschied
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! Stoff bbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbb |
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Version vom 4. Oktober 2015, 15:58 Uhr
In dieser Liste sind die Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt, die zurzeit EU-weit (Stand November 2011)[1][2] sowie in der Schweiz (Stand: Januar 2014)[3] verwendet werden dürfen.
In Deutschland ist die Liste als Anhang der Zusatzstoffzulassungsverordnung[4] mit Höchstmengen und Eingrenzung auf bestimmte Lebensmittel enthalten. In der Schweiz werden Lebensmittelzusatzstoffe in der Zusatzstoffverordnung (ZuV) geregelt. Die Tabelle unten erwähnt für die Schweiz abweichende Zulassungen (Stand 1. Januar 2014).[3]
Der ADI-Wert (Acceptable Daily Intake), engl. für erlaubte Tagesdosis (ETD), beschreibt die täglich tolerierbare Aufnahmemenge von Nahrungsmittelzusatzstoffen für den menschlichen Körper in Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht (mg/kg) und gibt die Menge an, die über die gesamte Lebenszeit täglich gegessen werden kann, ohne dass dadurch gesundheitliche Gefahren zu erwarten wären.[5][6]
Lebensmittelfarbstoffe
Lebensmittelfarbstoffe lassen Lebensmittel besser aussehen, da die Farberwartungen der Verbraucher erreicht werden oder es sollen verarbeitungsbedingte Farbverluste ausgeglichen werden.
| E-Nr | Stoff bbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbb | Bemerkungen | ADI [Anm 1] |
|---|---|---|---|
| E100 | Curcumin | Naturfarbstoff, orangegelb | nicht festgelegt [Anm 2] |
| E101, E101a | Riboflavin, Riboflavin-5-Phosphat |
Vitamin B2, kommt in der Milch vor, gelb. | nicht festgelegt |
| E102 | Tartrazin | Synthetischer Azofarbstoff, gelb Lebensmittel, die Tartrazin enthalten, müssen seit dem 20. Juli 2010 den Hinweis auf dem Etikett tragen: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“.[7][8] |
7,5 |
| E104 | Chinolingelb | Synthetischer Farbstoff, grüngelb EU: Lebensmittel, die Chinolingelb enthalten, müssen seit dem 20. Juli 2010 den Hinweis auf dem Etikett tragen: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“.[7][8] Schweiz: Es dürfen nur noch Restbestände an Konsumenten abgegeben werden[9] |
0,5 |
| E110 | Gelborange S | Synthetischer Azofarbstoff, gelb-orange EU: Lebensmittel, die E110 enthalten, müssen seit dem 20. Juli 2010 den Hinweis auf dem Etikett tragen: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“.[7][8] Schweiz: Es dürfen nur noch Restbestände an Konsumenten abgegeben werden[9] |
1,0 |
| E120 | Echtes Karmin | Naturfarbstoff, leicht bis leuchtend rot | 5,0 |
| E122 | Azorubin | Synthetischer Azofarbstoff, rot Lebensmittel, die Azorubin enthalten, müssen seit dem 20. Juli 2010 den Hinweis auf dem Etikett tragen: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“.[7][8] |
4,0 |
| E123 | Amaranth | Synthetischer Azofarbstoff, rot | 0,8 |
| E124 | Cochenillerot A | Synthetischer Azofarbstoff, rot EU: Lebensmittel, die Cochenillerot A enthalten, müssen seit dem 20. Juli 2010 den Hinweis auf dem Etikett tragen: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“.[7][8] Schweiz: Es dürfen nur noch Restbestände an Konsumenten abgegeben werden[9] |
0,7 |
| E127 | Erythrosin | Synthetischer Farbstoff, rot | 0,1 |
| E129 | Allurarot AC | Synthetischer Farbstoff, rot Lebensmittel, die E129 enthalten, müssen seit dem 20. Juli 2010 den Hinweis auf dem Etikett tragen: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“.[7][8] |
7,0 |
| E131 | Patentblau V | Synthetischer Triphenylmethanfarbstoff, hellblau | 15 |
| E132 | Indigotin I | Natürlicher, doch leicht veränderter Farbstoff, dunkelblau | 5,0 |
| E133 | Brillantblau FCF | Synthetischer Farbstoff, hellblau | 0,1 |
| E140 | Chlorophylle, Chlorophylline | Blattgrün (Naturfarbstoff) | nicht festgelegt |
| E141 | Kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle, kupferhaltige Komplexe der Chlorophylline |
Kupferchlorophylle, Kupferverbindung des Blattgrüns, stabiler als E140. | 15 |
| E142 | Grün S | Synthetischer Triphenylmethanfarbstoff | 5,0 |
| E150a | Einfaches Zuckerkulör | 300[Anm 3] | |
| E150b | Sulfitlaugen-Zuckerkulör | gebrannter Zucker, Karamell, braun. | 300[Anm 3] |
| E150c | Ammoniak-Zuckerkulör | gebrannter Zucker, Karamell, braun. | 300[Anm 3] |
| E150d | Ammonsulfit-Zuckerkulör | gebrannter Zucker, Karamell, braun. | 300[Anm 3] |
| E151 | Brillantschwarz BN | Synthetischer Azofarbstoff. Im Zuge der Neubewertung von E151 im Jahr 2010 sah die EFSA keinen Anlass, etwas an der Bewertung oder der Zulassung von Brillantschwarz zu ändern. | 5,0 |
| E153 | Pflanzenkohle | Holzkohle, schwarz | nicht festgelegt |
| E154 | Braun FK | Synthetischer Farbstoff. EU: Braun FK ist ausschließlich für „Kipper“, eine englische Räucherherings-Spezialität, zugelassen. Im Zuge der Neubewertung von E154 im Jahr 2010 sah die EFSA keinen Anlass, etwas an der Bewertung oder der Zulassung von Braun FK zu ändern. Schweiz: Nicht zugelassen. |
0,15 |
| E155 | Braun HT | Synthetischer Farbstoff für Süßwaren | 3,0 |
| E160a | Carotine, gemischte Carotine, Beta-Carotin |
Pro-Vitamin A, orangegelb natürlich naturidentisch hergestellt. |
5,0 |
| E160b | Annatto, Bixin, Norbixin |
Naturfarbstoff aus Pflanzensamen, gelb bis orange |
|
| E160c | Paprikaextrakt, Capsanthin, Capsorubin | Naturfarbstoff aus Paprika, orangerot | nicht festgelegt |
| E160d | Lycopin | Naturfarbstoff aus Tomaten und anderen roten Obst- und Gemüsesorten, wie Möhren, Hagebutten, Wassermelonen und Papayas | nicht festgelegt |
| E160e | Beta-apo-8-Carotinal | Naturidentisch hergestellt, orangerot | 5,0 |
| E160f | Beta-apo-8-Carotinsäureethylester (C 30) | Ester von E160e, orangerot bis gelb. Vitaminwirksam. Kommt natürlicherweise in Gemüse, Zitrusfrüchten und Gras vor. Schweiz: Nicht zugelassen. |
5,0 |
| E161b | Lutein | Gelber Blütenfarbstoff aus der Gruppe der Xanthophylle. Kommt in grünen Pflanzen und Tagetesblüten vor. Verwendung für Süß- und Backwaren sowie Getränke (max. 500 mg/kg).[10] | 2,0[10] |
| E161g | Canthaxanthin | Naturidentisch hergestellt, orangerot EU: Canthaxanthin ist ausschließlich für die französische Wurstsorte Saucisses de Strasbourg (max. 15 mg/kg) zugelassen. Schweiz: Nicht zugelassen. |
0,05 |
| E162 | Betanin (Betenrot) | Aus Roten Beten gewonnen, rotviolett | nicht festgelegt |
| E163 | Anthocyane | Aus Rotwein-Trestern gewonnen: rot, blau und braun | nicht festgelegt |
| E170 | Calciumcarbonat | Mineralstoff, Kreide, Kalk, weiß | nicht festgelegt |
| E171 | Titandioxid | Weißes Farbpigment | nicht festgelegt |
| E172 | Eisenoxide und -hydroxide | Gelbe, rote und schwarze Farbpigmente | nicht festgelegt |
| E173 | Aluminium | Metall-Pigmente | 0,14[11] |
| E174 | Silber | Metall-Pigmente | nicht festgelegt |
| E175 | Gold | Metall-Pigmente | nicht festgelegt |
| E180 | Litholrubin BK | Rotes Farbpigment, nur für Käserinde | 1,5 |
Konservierungsstoffe
Konservierungsstoffe erhöhen die Haltbarkeit von Lebensmitteln, indem sie den Verderb durch Schimmelpilze oder Bakterien hinauszögern. Eine Deklaration ist nicht immer erforderlich, vor allem dann, wenn sie über konservierte Zutaten ins Lebensmittel gelangen. Verwendung für Fischprodukte aller Art, Fruchtsaftgetränke, Limonaden, Schnittbrot, Backwaren, Salate, Margarinen, Salatsoßen, Wein, Trockenfrüchte, Bohnen, Zitrusfrüchte, Trockengemüse, Zucker.
| E-Nr | Stoff | Bemerkungen | ADI [Anm 1] |
|---|---|---|---|
| E200 | Sorbinsäure | Sorbinsäure, die natürlicherweise in den Früchten der Eberesche/Vogelbeere (Sorbus aucuparia) enthalten ist, hemmt das Wachstum von Hefen, Schimmelpilzen und einigen Bakterien. | 25 (Summe E200, E202 und E203) |
| E202 | Kaliumsorbat | Salze der Sorbinsäure E200. Hemmen das Wachstum von Hefen, Schimmelpilzen und einigen Bakterien. | |
| E203 | Calciumsorbat | ||
| E210 | Benzoesäure | Benzoesäure ist als organische Säure in Preiselbeeren, Heidelbeeren und vielen anderen Früchten enthalten. Sie hemmt in sauren Lebensmitteln das Wachstum von Hefen und Bakterien. | 5 (Summe E210,E211, E212 und E213) |
| E211 | Natriumbenzoat | Salze der Benzoesäure E210 | |
| E212 | Kaliumbenzoat | ||
| E213 | Calciumbenzoat | ||
| E214 | 4-Hydroxybenzoesäureethylester | Ester der Para-Hydroxybenzoesäure sowie deren Natriumsalze hemmen das Wachstum von Hefen und Schimmel. EU: Seit 2006 sind E216 und E217 nicht mehr in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen.[12] Schweiz: E216 und E217 sind nicht zugelassen |
10 (Summe PHB-Methyl- und Ethylester) |
| E215 | Natrium-4-Hydroxybenzoesäureethylester | ||
| E218 | 4-Hydroxybenzoesäuremethylester | ||
| E219 | Natrium-4-Hydroxybenzoesäuremethylester | ||
| E220 | Schwefeldioxid / Schweflige Säure | Schweflige Säure und deren Salze wirken gegen Hefen, Pilze und Bakterien. Sie reagieren auf verschiedene Weise mit vielen Lebensmittelinhaltsstoffen und wirken beispielsweise dem Abbau von Farbstoffen, Vitaminen und Aromen durch Sauerstoffeinfluss entgegen. | 0,7 |
| E221 | Natriumsulfit | ||
| E222 | Natriumhydrogensulfit | ||
| E223 | Natriumdisulfit | ||
| E224 | Kaliumdisulfit | ||
| E226 | Calciumsulfit | ||
| E227 | Calciumhydrogensulfit | ||
| E228 | Kaliumhydrogensulfit | ||
| EU: Ausschließlich zur Oberflächenbehandlung von Zitrusfrüchten (max. 12 mg/kg) zugelassen. Gemäß der Richtlinie 2003/114/EG[13] gehört 2-Phenylphenol (Orthophenylphenol und Natriumorthophenylphenol) seit November 2014 nicht mehr zu den Lebensmittelzusatzstoffen, sondern wird den gesetzlichen Regelungen der Pflanzenschutzmittel unterworfen. Schweiz: Nicht zugelassen. |
nicht festgelegt | ||
| E234 | Nisin | Natürlich vorkommendes Antibiotikum. Wirkt gegen die gefährlichen Clostridien und eine Reihe von Bakterien, die in der Milch- und Käseherstellung Fehlaromen hervorrufen können. | 0,3 |
| E235 | Natamycin | Ein von Schimmelpilzen gebildeter Wirkstoff, der antibiotisch auf Hefen und Schimmelpilze, nicht jedoch Bakterien wirkt. | 0,3 |
| EU: Ameisensäure sowie ihr Natrium- und Kaliumsalz sind seit 1998 in der EU nicht mehr zur Verwendung bei Lebensmitteln zugelassen, werden jedoch weiterhin in Kosmetika und bei der Haltbarmachung von Tierfutter eingesetzt.[14] Schweiz: Nicht zugelassen. |
|||
| E239 | Urotropin | Wirkt gegen Bakterien, jedoch kaum gegen Hefen und Schimmel. Hexamethylentetramin ist ausschließlich für die italienische Käsesorte Provolone zugelassen. | 0,15 |
| E242 | Dimethyldicarbonat, auch DMDC | Tötet Mikroorganismen in kurzer Zeit – zur Verhinderung von Gärhefen bei Getränkeabfüllung. | nicht festgelegt |
| E243 | Ethyllaurylarginat, auch LAE | EU: Zur Verbesserung der mikrobiologischen Qualität wärmebehandelter verarbeiteter Fleischerzeugnisse und zur Verhinderung des Wachstums schädlicher Mikroorganismen wie etwa Listeria monocytogenes. Schweiz: Nicht zugelassen. |
nicht festgelegt |
| E249 | Kaliumnitrit | Zur Nitritpökelsalzherstellung. Nitrite töten verschiedene Bakterienarten, unter anderem Clostridium botulinum, das das hochgiftige Botulinumtoxin produziert. | 0,06 (bezogen auf das Nitrit-Ion) |
| E250 | Natriumnitrit | ||
| E251 | Natriumnitrat | Salpeter zum Pökeln. Als Lebensmittelzusatzstoff wird es gegen Bakterien, insbesondere Clostridium botulinum, den Botulismus-Erreger, eingesetzt. | 5,0 |
| E252 | Kaliumnitrat | ||
| E260 | Essigsäure | Essigsäure ist die wichtigste der natürlich vorkommenden organischen Säuren. Sie macht Lebensmittel saurer, senkt also ihren pH-Wert soweit ab, dass das Wachstum von Hefen und Bakterien gehemmt wird. | nicht festgelegt |
| E261 | Kaliumacetat | Salze der Essigsäure E260. Acetate werden vor allem als Säureregulatoren eingesetzt: sie mildern allzu starken sauren Geschmack. | nicht festgelegt |
| E262 | Natriumacetat, Natriumdiacetat | ||
| E263 | Calciumacetat | ||
| E270 | Milchsäure | Milchsäure senkt den Säuregrad der Lebensmittel und wirkt gegen einige, vorwiegend anaerob (ohne Luftsauerstoff) lebende Bakterien direkt. Wird als Säuerungsmittel in Getränken, Süßwaren und Sauerkonserven zur Abrundung des Geschmacks eingesetzt. | nicht festgelegt |
| E280 | Propionsäure | Propionsäure und deren Salze wirken gegen bestimmte Bakterien-, Hefe- und Schimmelarten. Nur zur Konservierung von abgepacktem Schnittbrot und anderen Backwaren. | nicht festgelegt |
| E281 | Natriumpropionat | ||
| E282 | Calciumpropionat | ||
| E283 | Kaliumpropionat | ||
| E284 | Borsäure | Borsäure und Natriumtetraborat sind ausschließlich für echten Kaviar (Störrogen) zugelassen. | nicht festgelegt |
| E285 | Natriumtetraborat | ||
| E290 | Kohlendioxid | Als Kohlensäure, Treib- und Packgas. | nicht festgelegt |
| E296 | Äpfelsäure | Natürlich vorkommende Fruchtsäure, synthetisch hergestellt. Äpfelsäure unterstützt die Wirkung von Antioxidantien und hemmt Enzyme, die bei geschnittenem Obst und Gemüse eine Braunverfärbung verursachen. | nicht festgelegt |
| E297 | Fumarsäure | Säuerungsmittel, natürlich vorkommende Fruchtsäure, synthetisch hergestellt. | 6 mg/kg Körpergewicht |
| E1105 | Lysozym | Das Enzym Lysozym wirkt gegen bestimmte Mikroorganismen, indem es ein Eiweiß (das Murein) in ihren Zellwänden zerstört. | nicht festgelegt |
Antioxidantien und Säureregulatoren
Antioxidantien sollen Qualitätsverluste durch die Reaktion mit dem Luftsauerstoff oder anderen oxidierenden Chemikalien verhindern. Säureregulatoren halten den gewünschten pH-Wert eines Lebensmittels konstant und verstärken teils die Stabilität und Festigkeit des Lebensmittels oder die Wirkung von Konservierungsmitteln.
| E-Nr | Stoff | Bemerkungen | ADI [Anm 1] |
|---|---|---|---|
| E300 | Ascorbinsäure | Vitamin C. Ascorbinsäure und ihre Natrium- und Calciumsalze verhindern die Entstehung freier Radikale. | nicht festgelegt |
| E301 | Natriumascorbat | ||
| E302 | Calciumascorbat | ||
| E304 | Ascorbylpalmitat, Ascorbylstearat |
Fettsäureester von Ascorbinsäure, löslich und wirksam in Fetten. | nicht festgelegt |
| E306 | Stark tocopherolhaltige Extrakte | Vitamin E, natürliche oder naturidentische Antioxidantien. Es schützt Fette, Vitamine und einige natürliche Farbstoffe. | 0,15 bis 0,2 (bezogen auf die als Vitamin wirksamen Tocopherole) |
| E307 | Alpha-Tocopherol | ||
| E308 | Gamma-Tocopherol | ||
| E309 | Delta-Tocopherol | ||
| E310 | Propylgallat | Verbindungen der Gallussäure, synthetische Antioxidantien. Gallate verhindern, dass Fette verderben und ranzig werden. | 0,5 |
| E311 | Octylgallat | ||
| E312 | Dodecylgallat | ||
| E315 | Isoascorbinsäure | Isomere der Ascorbinsäure, nur geringe Vitaminwirkung, wirkt Farb- und Geschmacksverlusten entgegen. | 6,0 |
| E316 | Natriumisoascorbat | ||
| E319 | tert-Butylhydrochinon (TBHQ) | Antioxidans für verschiedene tierische Fette. | 0,7 |
| E320 | Butylhydroxyanisol (BHA) | Die antioxidativen Eigenschaften des chemisch sehr stabilen BHA und BHT bleiben auch nach dem Backen oder Frittieren in den Lebensmitteln erhalten. | 0,5[15] |
| E321 | Butylhydroxytoluol (BHT) | 0,25 | |
| E322 | Lecithin | Emulgator, Mehlbehandlungsmittel. Lecithin verbessert die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck. In Margarine sorgt Lecithin dafür, dass sie in der Pfanne nicht spritzt. | nicht festgelegt |
| E325 | Natriumlactat | Salze der Milchsäure E270. Lactate werden zur Regulation des Säuregrades eingesetzt. | nicht festgelegt |
| E326 | Kaliumlactat | ||
| E327 | Calciumlactat | ||
| E330 | Citronensäure | Fruchtsäure, wird mikrobiologisch gewonnen. Erhält Fette, Farben, Aromen und Vitamingehalt vieler Lebensmittel. | nicht festgelegt |
| E331 | Mononatriumcitrat, Dinatriumcitrat, Trinatriumcitrat | Salze der Citronensäure E330. Citrate werden insbesondere als Regulatoren für Geliervorgänge mit Pektin und als Festigungsmittel für Früchte und Gemüse eingesetzt. | nicht festgelegt |
| E332 | Monokaliumcitrat, Trikaliumcitrat | ||
| E333 | Monocalciumcitrat, Dicalciumcitrat, Tricalciumcitrat | ||
| E334 | L-(+)-Weinsäure | Fruchtsäure, aus Weinrückständen gewonnen. Einsatz als Säuerungsmittel und Säureregulator. | 30 |
| E335 | Mononatriumtartrat, Dinatriumtartrat | Salze der L-(+)-Weinsäure E334. Natrium- und Kaliumtartrate bilden stabile Komplexe und unterstützen so die Wirkung von Antioxidationsmitteln. Kaliumtartrat ist insbesondere als Säureträger für Backpulver weit verbreitet. | 30 (für die Summe aller Tartrate) |
| E336 | Monokaliumtartrat, Dikaliumtartrat | ||
| E337 | Kaliumnatriumtartrat | ||
| E338 | Phosphorsäure | Orthophosphorsäure, Monophosphorsäure wird vor allem als Säuerungsmittel eingesetzt. Phosphorsäure ist darüber hinaus der Ausgangsstoff für die Herstellung verschiedener Phosphate. | 70 (für die Summe von Phosphorsäure und aller Phosphate) |
| E339 | Mononatriumphosphat, Dinatriumphosphat, Trinatriumphosphat | Phosphate stabilisieren den Säuregrad von Lebensmitteln und unterstützen die Wirkung von Gelier- und Verdickungsmitteln in dem sie Calcium-, Magnesium-, Eisen- und Schwermetallionen in festen Komplexen binden. | |
| E340 | Monokaliumphosphat, Dikaliumphosphat, Trikaliumphosphat | ||
| E341 | Monocalciumphosphat, Dicalciumphosphat, Tricalciumphosphat | ||
| E343 | Magnesiumphosphate: Monomagnesiumphosphat, Dimagnesiumphosphat und Trimagnesiumphosphat | Magnesiumphosphate haften sehr gut an Lebensmitteloberflächen und verhindern als Trennmittel das Verkleben, Anbacken und Festwerden. | |
| E350 | Natriumhydrogenmalat, Natriummalat | Malate sind als Säureregulatoren für Obst- und Gemüsekonserven, Konfitüre, Marmelade, Gelee und Fruchtsäfte zugelassen. | nicht festgelegt |
| E351 | Kaliummalat | ||
| E352 | Calciummalat, Calciumhydrogenmalat | ||
| E353 | Metaweinsäure | Metaweinsäure ist ausschließlich für Wein, Schaumwein und so genannten „made wine“, der vollständig aus Traubenmostkonzentrat hergestellt wird, zugelassen. | nicht festgelegt |
| E354 | Calciumtartrat | Salz der Weinsäure E334. Tartrate bilden mit Eisen- und Schwermetallionen stabile Komplexe und unterstützen so die Wirkung von Antioxidationsmitteln. | 30 (für die Summe aller Tartrate) |
| E355 | Adipinsäure | Säureregulator, Kochsalzersatz und Geschmacksverstärker. | 5,0 (für die Summe aller Adipate) |
| E356 | Natriumadipat | ||
| E357 | Kaliumadipat | ||
| E363 | Bernsteinsäure | Fruchtsäure, synthetisch hergestellt, Geschmacksverstärker, Säuerungsmittel und Kochsalzersatz. | nicht festgelegt |
| E380 | Ammoniumcitrat | Salz der Citronensäure E330. Ammoniumcitrate werden insbesondere als Regulator für Geliervorgänge mit Pektin eingesetzt. | nicht festgelegt |
| E392 | Extrakt aus Rosmarin | Rosmarinextrakt mit einem Gehalt an Carnosolsäure und Carnosol mit zusammen mindestens 90 % des Gesamtgehalts an phenolischen Diterpenen | nicht festgelegt |
| E385 | Calciumdinatriumethylendiamin-tetraacetat (CaNa2EDTA, Calciumdinatriumsalz von EDTA / H4EDTA) | Komplexbildner zur Konservierung. Verhütet Verfärbungen bei Gemüsekonserven, Fischen und Garnelen. | 2,5 |
| E586 | 4-Hexylresorcin | Antioxidationsmittel für frische, gefrorene und tiefgefrorene Krebstiere, verhindert die Braunfärbung. | nicht festgelegt |
Süßungsmittel
Süßstoffe sind Ersatzstoffe für Zucker mit einer wesentlich stärkeren Süßkraft, aber geringerem oder keinem physiologischem Brennwert. Zuckeraustauschstoffe sind süß schmeckende Kohlenhydrate, die einen geringeren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben als Haushaltszucker.
| E-Nr | Stoff | Bemerkungen | ADI [Anm 1] |
|---|---|---|---|
| E420 | Sorbit, Sorbitsirup | Zuckeralkohol der Glucose. Sorbit hat etwa die halbe Süßkraft von Haushaltszucker (Saccharose). Wird ohne Insulin verstoffwechselt und eignet sich daher für Diabetikerlebensmittel. | nicht festgelegt |
| E421 | Mannit | Zuckeralkohol von Mannose. Mannit hat etwa die halbe Süßkraft des Zuckers. Wird ohne Insulin verstoffwechselt und eignet sich daher für Diabetikerlebensmittel. | nicht festgelegt |
| E950 | Acesulfam K | Süßstoff. Acesulfam-K wird vor allem in zuckerreduzierten Lebensmitteln einzeln oder in Kombination mit Aspartam (E951) bzw. anderen Süßstoffen eingesetzt. | 9,0 |
| E951 | Aspartam | Süßstoff, etwa 200-mal süßer als Haushaltszucker (Saccharose), verliert die Süßkraft jedoch bei großer Hitze und in Gegenwart von Säuren. Aspartam ist daher nicht zum Kochen und Backen geeignet. | 40 |
| E952 | Cyclohexansulfamidsäure, Natriumcyclamat, Calciumcyclamat | Süßstoffe. Cyclamate verstärken die Wirkung anderer Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe und werden daher oft in Mischungen eingesetzt. | 7,0 |
| E953 | Isomalt | Zuckeralkohol der Saccharose, Zuckeraustauschstoff. Isomalt ist ein Gemisch aus zwei Stoffen und hat etwa die halbe Süßkraft des Zuckers. Wird ohne Insulin verstoffwechselt und eignet sich daher für Diabetikerlebensmittel. | nicht festgelegt |
| E954 | Saccharin Saccharin-Natrium Saccharin-Calcium Saccharin-Kalium |
Süßstoffe. Ihre Süßkraft ist etwa 450–550-mal so groß wie die des Zuckers (Saccharose), haben jedoch einen bitteren bis metallischen Beigeschmack. | 2,5 |
| E955 | Sucralose | Künstlicher Süßstoff. Die weißen, leicht wasserlöslichen Kristalle haben eine Süßkraft, die etwa 600-mal stärker ist als die des Zuckers. | 15[16] |
| E957 | Thaumatin | Natürlicher Süßstoff und Geschmacksverstärker. Thaumatin ist ein Gemisch aus verschiedenen Eiweißen, das natürlicher Bestandteil des westafrikanischen Katemfe-Strauches (Thaumatococcus daniellii) ist. Die Süße des Thaumatins ist etwa 2500-mal stärker als die des Zuckers. | nicht festgelegt |
| E959 | Neohesperidin-Dihydrochalkon | Natürlicher Süßstoff. Neohesperidin-Dihydrochalkon ist ein Abkömmling eines bitter schmeckenden Stoffes aus der Gruppe der Flavonone, der in Zitrusfrüchten vorkommt. | 5,0 |
| E960 | Steviolglykoside | Der Süßstoff wird als natürlicher Extrakt aus den Blättern der Pflanze Stevia rebaudiana gewonnen und ist mit einem Mindestgehalt von 95 % zugelassen. | 4,0 |
| E961 | Neotam | Neotam ist ein extrem starkes Süßungsmittel, dessen Süßkraft 7000–13000-mal größer ist als die von Saccharose. Verwendung in nichtalkoholischen Getränken, Süßspeisen und Süßwaren. | 0,2 |
| E962 | Aspartam-Acesulfamsalz | Süßstoff, Verbindung von E950 mit E951. Die Süßkraft des Salzes ist etwa 350-mal größer als die des Haushaltszuckers und damit auch größer als eine einfache Mischung beider Süßstoffe. | 20 |
| E964 | Polyglycitolsirup | EU: Nicht zugelassen Schweiz: Zugelassen | |
| E965 | Maltit Maltitsirup |
Zuckeralkohol der Maltose, Zuckeraustauschstoff. Reines Maltit wird ohne Insulin verstoffwechselt und eignet sich daher für Diabetikerlebensmittel. Maltit-Sirup enthält neben 50–77 % Maltit auch Glucose und kurzkettige Mehrfachzucker. Maltit-Sirup kommt daher für Diabetiker-Lebensmittel nicht in Frage. | nicht festgelegt |
| E966 | Lactitol | Zuckeralkohol der Lactose, Zuckeraustauschstoff. Wird ohne Insulin verstoffwechselt und eignet sich daher für Diabetikerlebensmittel. | nicht festgelegt |
| E967 | Xylitol | Zuckeralkohol der Xylose. Als einziger Zuckeraustauschstoff ist Xylit auch bei Stoffwechseldefekten gut verträglich. Wird ohne Insulin verstoffwechselt und eignet sich daher für Diabetikerlebensmittel. | nicht festgelegt |
| E968 | Erythrit | Zuckeralkohol der Erythrose, Zuckeraustauschstoff. Wird als Geschmacksverstärker, Trägerstoff, Feuchthaltemittel, Stabilisator, Verdickungsmittel, Füllstoff und Komplexbildner eingesetzt. | nicht festgelegt |
Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Geliermittel
Diese Hilfsstoffe sichern den Aufbau und die Struktur von Lebensmittelzubereitungen und Fertigprodukten oder werden beim Herstellungsprozess benötigt. Stabilisatoren werden für die Erhaltung der Konsistenz, dem Aroma oder anderer Parameter zugesetzt, Emulgatoren stabilisieren Emulsionen und Suspensionen. Durch Verdickungsmittel und Geliermittel wird die Konsistenz eingestellt, so dass Streichfähigkeit oder Festigkeit des Lebensmittels erreicht werden.
| E-Nr. | Stoff | Bemerkungen | ADI [Anm 1] |
|---|---|---|---|
| E322 | Lecithin | Emulgator und Mehlbehandlungsmittel. Lecithin verbessert die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck. In Margarine sorgt es dafür, dass sie in der Pfanne nicht spritzt. | nicht festgelegt |
| E400 | Alginsäure | Gelier-, Verdickungs- und Überzugsmittel, aus Braunalgenarten gewonnen. Alginate sind wasserlöslich aber empfindlich gegen Hitze und Säuren. Im Zusammenspiel mit Calcium-Ionen bildet sie Gele, die koch-, gefrier- und backstabil sind. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden. |
nicht festgelegt |
| E401 | Natriumalginat | ||
| E402 | Kaliumalginat | ||
| E403 | Ammoniumalginat | ||
| E404 | Calciumalginat | ||
| E405 | Propylenglycolalginat | Ester der Alginsäure E400, Emulgator, Stabilisator, Verdickungsmittel. Es ist wasserlöslich und weniger empfindlich gegen Säuren und Calcium als die anderen Alginate. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden. |
25 |
| E406 | Agar-Agar | Füllstoff, Geliermittel, Verdickungsmittel. Agar-Agar ist ein Bestandteil der Zellwände bestimmter Rotalgen-Arten. Schon in geringer Dosierung bildet es feste Gele, die auch nach einem weiteren Erwärmen wieder stabil werden. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden. |
nicht festgelegt |
| E407 | Carrageen | Gelier-, Verdickungsmittel. Carrageen ist eine Sammelbezeichnung für eine Gruppe langkettiger Kohlenhydrate (Polysaccharide). Zur Herstellung sehr stabiler Gele oder auch zäher Flüssigkeiten. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden. |
75 |
| E407a | Verarbeitete Eucheuma-Algen | Geliermittel, Verdickungsmittel. Ausschließlich aus Euchema-Algen wird ein Extrakt gewonnen, der reich an langkettigen Kohlenhydraten (Polysacchariden) ist. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden. |
20 |
| E410 | Johannisbrotkernmehl | Stabilisator, Verdickungsmittel aus Samen der Tropenfrucht Johannisbrot. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden, darf nicht zur Herstellung künstlich getrockneter Lebensmittel verwendet werden, die beim Verzehr aufquellen sollen. |
nicht festgelegt |
| E412 | Guarkernmehl | Füllstoff, Geliermittel, Mehlbehandlungsmittel, Verdickungsmittel aus Samen der tropischen Guarpflanze. Guarkernmehl verstärkt die Wirkung anderer pflanzlicher Verdickungsmittel. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden, darf nicht zur Herstellung künstlich getrockneter Lebensmittel verwendet werden, die beim Verzehr aufquellen sollen. |
nicht festgelegt |
| E413 | Traganth | Füllstoff, Geliermittel, Verdickungsmittel aus Harzen tropischer Sträucher der Gattung Astragalus. Schon in geringen Mengen macht Traganth Flüssigkeiten stark zähflüssig. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden. |
nicht festgelegt |
| E414 | Gummi arabicum | Füllstoff, Stabilisator, Verdickungsmittel aus Harzen in Afrika beheimateter Akazienarten. Es stabilisiert vor allem Fett-Wasser-Mischungen (Emulsionen) und Schäume. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden. |
nicht festgelegt |
| E415 | Xanthan | Füllstoff, Geliermittel, Verdickungsmittel. Xanthan macht Flüssigkeiten wegen seiner enormen Quell- und Wasserbindungsfähigkeit zu gelartigen Massen. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden, darf nicht zur Herstellung künstlich getrockneter Lebensmittel verwendet werden, die beim Verzehr aufquellen sollen. |
nicht festgelegt |
| E416 | Karaya | Geliermittel, Stabilisator, Verdickungsmittel. Gewonnen aus den Harzen der in Indien beheimateten Stinkbäume (Sterculia). Weil seine Gelierkraft in der Gegenwart von Milcheiweiß zunimmt, eignet es sich vor allem für Milchprodukte. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden, darf nicht zur Herstellung künstlich getrockneter Lebensmittel verwendet werden, die beim Verzehr aufquellen sollen. |
12,5 |
| E417 | Tarakernmehl | Füllstoff, Verdickungsmittel. Aus den Samen des tropischen Tarastrauches (Caesalpinia spinosa). Tarakernmehl unterstützt zudem die gelbildende Wirkung von Agar-Agar (E406), Carrageen (E407) und Xanthan (E415). Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden, darf nicht zur Herstellung künstlich getrockneter Lebensmittel verwendet werden, die beim Verzehr aufquellen sollen. |
nicht festgelegt |
| E418 | Gellan | Geliermittel, Verdickungsmittel. Schon in geringer Konzentration bildet Gellan aus Flüssigkeiten feste, klare Gele, die bei Änderungen des Säuregrads und der Temperatur stabil bleiben. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden, darf nicht zur Herstellung künstlich getrockneter Lebensmittel verwendet werden, die beim Verzehr aufquellen sollen. |
nicht festgelegt |
| E422 | Glycerin | Feuchthaltemittel. Wegen seiner wasserbindenden Eigenschaften wird Glycerin eingesetzt, um das Austrocknen von Lebensmitteln zu verhindern. | nicht festgelegt |
| E425 | Konjak-Gummi Konjak-Glucomannan |
Füllstoff, Geliermittel, Verdickungsmittel. Konjak quillt in Wasser langsam zu mitunter sehr festen Gelen auf, die eine hohe Reiß- und Druckfähigkeit haben. Spezifische Höchstmenge: 10 g/kg Lebensmittel, einzeln oder kombiniert. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden. |
nicht festgelegt |
| E426 | Sojabohnen-Polyose | Emulgator, Verdickungsmittel, Stabilisator, Trennmittel. Stabilisiert Eiweißpartikel in saurem Milieu und sorgt beispielsweise bei Jogurtgetränken für eine gute Geschmacksentfaltung und ein sämiges Gefühl. | nicht festgelegt |
| E427 | Cassiagummi | Geliermittel, Verdickungsmittel. Aus den Samen von Cassia tora und Cassia obtusifoli. | nicht festgelegt |
| E431 | Polyoxyethylen(40)stearat | EU: Nicht zugelassen. Schweiz: Zugelassen. | |
| E432 | Polyoxyethylen-sorbitan-monolaurat | Emulgatoren, Stabilisatoren. Synthetisch hergestellte Ether von Fettsäuren mit Sorbit und Polyoxyethylen. Alle Polysorbate sind starke Emulgatoren. Sie stabilisieren die Struktur von Fetten und Schäumen und verhindern, dass Margarine und Frittierfette beim Erhitzen spritzen. | 10 (als Summe aller Polysorbate) |
| E433 | Polyoxyethylen-sorbitan-monooleat | ||
| E434 | Polyoxyethylen-sorbitan-monopalmitat | ||
| E435 | Polyoxyethylen-sorbitan-monostearat | ||
| E436 | Polyoxyethylen-sorbitan-tristearat | ||
| E440 | Pektin, amidiertes Pektin | Füllstoff, Geliermittel, Stabilisator, Überzugsmittel, Verdickungsmittel. Aus Äpfeln oder Zitrusschalen. Amidpektin bildet schon mit sehr wenig Zucker stabile Gele, die bei Wärme schmelzen. Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden. |
nicht festgelegt |
| E442 | Ammoniumsalze der Phosphatidsäure | Ihre Emulgator-Wirkung wird zum Beispiel in der Herstellung von Schokolade genutzt, um deren Fließfähigkeit zu verbessern. | 30 |
| E444 | Saccharoseacetatisobutyrat SAIB | Stabilisator. SAIB ist gut geeignet, um Aromen, Farben und die Verteilung erwünschter Schwebstoffe in Flüssigkeiten stabil zu halten. | 10 |
| E445 | Glycerinester aus Wurzelharz | Stabilisator. Werden Aromen mit diesen Glycerinestern gemischt, können sie in Flüssigkeiten stabil verteilt werden. | 12,5 |
| E450 | Dinatriumdiphosphat, Trinatriumdiphosphat, Tetranatriumdisphosphat, Dikaliumdiphosphat, Tetrakaliumdiphosphat, Dicalciumdiphosphat, Calciumdihydrogendiphosphat | Komplexbildner, Säureregulatoren, Schmelzsalze. Salze der Diphosphorsäure. Diphosphate zeichnen sich durch eine besonders starke komplexbildende Wirkung aus und werden daher insbesondere als Kuttermittel und Schmelzsalze eingesetzt. | 70 (für die Summe von Phosphorsäure und aller Phosphate) |
| E451 | Pentanatriumtriphosphat, Pentakaliumtriphosphat | Komplexbildner, Säureregulator, Schmelzsalz, Stabilisator. Salze der Triphosphorsäure. Die Fähigkeit der Triphosphate, Eiweiße zu lösen, ist stärker als bei den Diphosphaten. | 70 (für die Summe von Phosphorsäure und aller Phosphate) |
| E452 | Natriumpolyphosphat, Kaliumpolyphosphat, Natriumcalciumpolyphosphat, Calciumpolyphosphat | Komplexbildner, Schmelzsalz, Stabilisator. Salze der Polyphosphorsäure. Von allen als Lebensmittelzusatzstoff zugelassenen Phosphaten sind die Polyphosphate die stärksten Eiweißlöser. Sie sind darüber hinaus sehr gut als Schmelzsalze geeignet. | 70 (für die Summe von Phosphorsäure und aller Phosphate) |
| E459 | β-Cyclodextrin | Füllstoff, Komplexbildner, Trägerstoff. Ringförmiges Dextrin, dessen Verbindung auch bei sehr hohen Temperaturen sowie in Gegenwart von Säuren und einigen Enzymen stabil bleibt. | 5,0 |
| E460 | mikrokristalline Cellulose, Cellulosepulver | Füllstoff, Stabilisator, Trennmittel. Cellulose ist unverdaulich und wird deshalb gerne in kalorienreduzierten Lebensmitteln eingesetzt, wo sie ein volles, sahniges Gefühl im Mund hervorruft ohne Energie zu liefern. Cellulose ist darüber hinaus als Stabilisator in Soßen oder Sahneerzeugnissen im Einsatz und verhindert die Eiskristallbildung bei Tiefkühlprodukten. | nicht festgelegt |
| E461 | Methylcellulose | Geliermittel, Stabilisator, Überzugsmittel, Verdickungsmittel. Methylcellulose verleiht Flüssigkeiten eine zähflüssige Konsistenz und bildet beim Erhitzen starke Gele aus. | nicht festgelegt |
| E462 | Ethylcellulose | Verdickungsmittel, Trägerstoff, Überzugsmittel, Schaummittel. In Lebensmitteln kann Ethylcellulose als Binde- und Füllmittel, in Nahrungsergänzungspräparaten als Schutzüberzug Verwendung finden. Zudem stabilisiert die Ethylcellulose Wasser-Öl-Gemische. | nicht festgelegt |
| E463 | Hydroxypropylcellulose | Emulgator, Füllstoff, Stabilisator, Überzugmittel, Verdickungsmittel. Sie verleiht Flüssigkeiten eine zähflüssige Konsistenz und bildet beim Erhitzen starke Gele aus. | nicht festgelegt |
| E464 | Hydroxypropylmethylcellulose | Emulgator, Füllstoff, Stabilisator, Verdickungsmittel. Sie verleiht Flüssigkeiten eine zähflüssige Konsistenz und bildet beim Erhitzen starke Gele aus. | nicht festgelegt |
| E465 | Ethylmethylcellulose | Füllstoff, Stabilisator, Trägerstoff, Verdickungsmittel. Sie verleiht Flüssigkeiten eine zähflüssige Konsistenz und bildet beim Erhitzen starke Gele aus. | nicht festgelegt |
| E466 | Carboxymethylcellulosen (CMC) | Trägerstoff, Verdickungsmittel, Überzugsmittel. Zusammen mit Cellulose (E460) ist Natrium-Carboxymethylcellulose in der Lage, feste Gele auszubilden. Weil sie sehr stabile glatte Filme bildet, wird sie auch als Überzugsmittel eingesetzt. | nicht festgelegt |
| E468 | Vernetzte Natriumcarboxymethylcellulose | Füllstoff, Verdickungsmittel. Sie ist in Wasser nicht löslich, quillt jedoch auf, ohne sich dabei feucht oder klebrig anzufühlen. | nicht festgelegt |
| E469 | enzymatisch hydrolysierte Carboxymethylcellulose | Füllstoff, Stabilisator. Als Füllstoff in energiereduzierten Lebensmitteln wird die Substanz eingesetzt, um bei weniger Fett die gleiche Konsistenz und Fülle zu erzeugen. | nicht festgelegt |
| E470a | Natrium-, Kalium- und Calcium-Salze von Speisefettsäuren | Emulgator, Stabilisator, Trennmittel, Überzugsmittel. Natrium- und Kaliumsalze sind gut dazu geeignet, fettlösliche Substanzen als winzige Tröpfchen in ansonsten wässrigen Lösungen zu verteilen. | nicht festgelegt |
| E470b | Magnesiumsalz von Speisefettsäuren | Trägerstoff, Trennmittel, Überzugsmittel. Das feine Pulver hat sehr gute Hafteigenschaften und wird deshalb vor allem als Trennmittel eingesetzt. | nicht festgelegt |
| E471 | Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (MDG) | Emulgator, Mehlbehandlungsmittel. In Backwaren gehen MDG Wechselwirkungen mit der enthaltenen Stärke ein, die dazu führen, dass diese ihre Wasserbindungsfähigkeit länger aufrechterhält und die Backwaren weniger schnell altbacken werden. | nicht festgelegt |
| E472a | Essigsäureester von MDG | Emulgatoren, Trägerstoffe, Überzugsmittel. Verstärken die Wirkung anderer Emulgatoren, in dem sie die Kristallstruktur und Verformbarkeit von Fetten beeinflussen. | nicht festgelegt |
| E472b | Milchsäureester von MDG | Emulgator, Mehlbehandlungsmittel, Stabilisator, Trägerstoff. Sie sind dazu geeignet, Luft in Lebensmitteln zu halten und beeinflussen so die Porenbildung und das Volumen von Backwaren. | nicht festgelegt |
| E472c | Citronensäureester von MDG | Emulgatoren, Komplexbildner, Trägerstoffe. Citronensäureester sind in der Lage, Öl-in-Wasser-Emulsionen auszubilden, unterstützen die Wirkung von Antioxidantien und schützen so Fette vor dem Verderb. | nicht festgelegt |
| E472d | Weinsäureester von MDG | Emulgatoren, Trägerstoffe. E472d ist sehr schwer löslich und daher nur von geringer technologischer Bedeutung. | nicht festgelegt |
| E472e | Mono- und Diacetylweinsäureester von MDG | Emulgatoren. Weil diese Esterverbindungen mit Proteinen und insbesondere Weizengluten starke Wechselwirkungen eingehen, sind sie vor allem in der Backwarenherstellung von großer Bedeutung. | 50 |
| E472f | Gemischte Wein- und Essigsäureester von MDG | Emulgatoren, Mehlbehandlungsmittel. Wirkungen und Anwendungen wie E472e. | nicht festgelegt |
| E473 | Zuckerester von Speisefettsäuren | Emulgator, Mehlbehandlungsmittel. Zuckerester unterscheiden sich in ihrer Wirksamkeit danach, welche Fettsäure überwiegt und wie groß der Saccharoseanteil ist. | 30(für die Summe aus Zuckerester und Zuckerglyceriden E474) |
| E474 | Zuckerglyceride | ||
| E475 | Polyglycerinester von Speisefettsäuren | Backemulgator, Schaumverhüter. Diese Esterverbindungen sind auch bei hohen Temperaturen stabil. Zudem halten sie mit Luft aufgeschlagene Lebensmittel stabil und verhindern das unerwünschte Spritzen von Fetten beim Erhitzen. | 25 |
| E476 | Polyglycerin-Polyricinoleat (PGPR) | Schokoladenemulgator. Die Verbindung von Polyglycerin und Polyrizinsäure verringert die Zähflüssigkeit von Schokoladenmassen und verbessert ihre Fließfähigkeit. | 7,5 |
| E477 | Propylenglycolester von Speisefettsäuren verestert | Emulgator. Unterstützen die Wirkung anderer Emulgatoren indem sie die Kristallform von Fetten beeinflussen. | 25 |
| E479b | Thermooxidiertes Sojaöl, mit MDG verestert | Backemulgator TOSOM, Schaumverhütungsmittel, Trennmittel. Ein Gemisch, das starke Emulgatoreigenschaften hat. | 25 |
| E481 | Natriumstearoyl-2-lactylat (NSL) | Emulgator, Mehlbehandlungsmittel. Wegen seiner Wechselwirkungen mit Gluten verbessert Natriumstaroyl-2-lactylat die Backeigenschaften von Mehlen. Als Emulgator mit den Eiweißen der Milch sorgt E481 für bessere Schaumbildung. | 22[17] |
| E482 | Calciumstearoyl-2-lactylat (CSL) | Emulgator, Mehlbehandlungsmittel. Wegen seiner Wechselwirkungen mit Gluten verbessert Natriumstaroyl-2-lactylat die Backeigenschaften von Mehlen. Als Emulgator mit den Eiweißen der Milch sorgt E481 für bessere Schaumbildung. | 22[17] |
| E483 | Stearyltartrat | Emulgator, Mehlbehandlungsmittel. Stearyltartrat ist in der Lage, Öl-in-Wasser-Emulsionen auszubilden. Weil die Verbindungen mit Proteinen und insbesondere dem Weizengluten Wechselwirkungen eingehen, sind sie vor allem in der Backwarenherstellung von Bedeutung. | nicht festgelegt |
| E491 | Sorbitanmonostearat | Emulgatoren. Sorbitane sind die Esterverbindungen des Sorbits (E420) mit unterschiedlichen Speisefettsäuren. Die Verbindungen wirken emulgierend und haben darüber hinaus eine stabilisierende Wirkung auf die Kristallstruktur fester Fette. Sie begünstigen den Lufteinschluss in Lebensmitteln und sorgen so oftmals für ein schaumiges, lockeres Gefühl im Mund. | 25 (für die Summe aller Sorbitanfettsäureester) |
| E492 | Sorbitantristearat | ||
| E493 | Sorbitanmonolaurat (= E470) | ||
| E494 | Sorbitanmonooleat | ||
| E495 | Sorbitanmonopalmitat |
Rieselhilfen, Säureregulatoren
Rieselhilfen sind Trennmittel, um das Klumpen beim Verbraucher zu verhindern. Säureregulatoren halten den gewünschten pH-Wert eines Lebensmittels konstant. Ihr Einsatz erfolgt für eine bessere maschinelle Verarbeitung, aber auch um gewünschte Gebrauchseigenschaften zu erreichen.
| E-Nr | Stoff | Bemerkungen | ADI |
|---|---|---|---|
| E500 | Natriumcarbonat, Natriumhydrogencarbonat, Natriumsesquicarbonat | Backtriebmittel, Säureregulator, Trägerstoff. Zu den Natriumcarbonaten gehören Soda (Natriumcarbonat, Dinatriumcarbonat), Natron (Natriumbicarbonat, Natriumhydrogencarbonat) und Natriumsesquicarbonat, das ein Mischkristall aus Soda und Natron ist. | nicht festgelegt |
| E501 | Kaliumcarbonat (Pottasche) | Backtriebmittel, Säureregulator, Trennmittel. Kaliumcarbonate werden durch den Kontakt mit Säuren abgebaut. Dabei wird Kohlendioxid frei, wodurch zum Beispiel Teige ihr Volumen vergrößern. | nicht festgelegt |
| E503 | Ammoniumcarbonat, Ammoniumhydrogencarbonat | Backtriebmittel, Säureregulator. Salze der Kohlensäure E290 und der Carbaminsäure, Hirschhornsalz. | nicht festgelegt |
| E504 | Magnesiumcarbonat, Magnesiumhydroxidcarbonat, Magnesiumhydrogencarbonat | Säureregulator, Trägerstoff, Trennmittel. Magnesiumsalze von E290. Zu den Magnesiumcarbonaten gehört neben Magnesiumcarbonat Magnesit auch Magnesiumhydrogencarbonat. Durch den Kontakt mit Säuren werden sie abgebaut und geben dabei Kohlendioxid frei. Sie dienen zum Aufschluss von Kakao und Milcheiweiß sowie als Säureregulator in Tafelwasser. | nicht festgelegt |
| E507 | Salzsäure | Säureregulator. Salzsäure wird überwiegend zur Einstellung eines erwünschten Säuregrades oder zur gezielten Spaltung von Eiweißen eingesetzt. | nicht festgelegt |
| E508 E509 E511 |
Kaliumchlorid Calciumchlorid Magnesiumchlorid |
Festigungsmittel, Geschmacksverstärker, Säureregulator, Trägerstoff. Salze der Salzsäure E507. Kaliumchlorid wird vor allem wegen seiner geschmacksverstärkenden Wirkung eingesetzt. Calciumchlorid bildet mit Eiweißen feste Verbindungen, was vor allem in der Käseherstellung erwünscht ist. Zudem können Geliervorgänge mit Pektin (E440) oder Alginaten (E400) durch E509 gesteuert werden. Darüber hinaus wird Calciumchlorid als Festigungsmittel in der Verarbeitung von Obst- und Gemüse eingesetzt. Magnesiumchlorid ist in der Lage, Feuchtigkeit auf der Oberfläche von Obst und Gemüse zu halten. Es wird zudem als Ersatz für Kochsalz eingesetzt. | nicht festgelegt |
| E512 | Zinn(II)-chlorid | Antioxidationsmittel, Stabilisator. Zinn-II-chlorid ist ausschließlich für Spargelkonserven in Gläsern oder Dosen zugelassen. | nicht festgelegt |
| E513 | Schwefelsäure | Säuerungsmittel. Zur Einstellung des Säuregrades oder zur gezielten Spaltung von Eiweißen. | nicht festgelegt |
| E514 | Natriumsulfat, Natriumhydrogensulfat | Glaubersalz. Zu den Natriumsalzen der Schwefelsäure (E513) gehören Natriumsulfat und Natriumhydrogensulfat. | nicht festgelegt |
| E515 | Kaliumsulfat, Kaliumhydrogensulfat | Kaliumsalze der Schwefelsäure E513. | nicht festgelegt |
| E516 | Calciumsulfat | Calciumsalz der Schwefelsäure E513, Gips. | nicht festgelegt |
| E517 | Ammoniumsulfat | EU: Nicht zugelassen. Schweiz: Zugelassen. | |
| E520 | Aluminiumsulfat | Festigungsmittel, Stabilisator. Aluminiumsulfate verleihen Obst- und Gemüsestücken größere Festigkeit und verfestigt essbare Wursthüllen aus Naturdarm sowie Überzüge aus anderen Geliermitteln. | 1 mg/kg Körpergewicht (bezogen auf Aluminium) |
| E521 E522 |
Aluminiumnatriumsulfat Aluminiumkaliumsulfat |
Salze der Schwefelsäure E513, Alaune. Sie werden wie Aluminiumsulfat (E520) eingesetzt. | 1 mg/kg Körpergewicht |
| E523 | Aluminiumammoniumsulfat | Alaun, Salze der Schwefelsäure E513. Es wird wie Aluminiumsulfat (E520) eingesetzt. | 1 mg/kg Körpergewicht |
| E524 | Natriumhydroxid | Auch Ätznatron. Natronlauge ist eine starke Base, die zum Einstellen und Stabilisieren gewünschter Säuregrade (pH-Werte) eingesetzt wird. | nicht festgelegt |
| E525 | Kaliumhydroxid | Kalilauge ist eine starke Base, die zum Einstellen und Stabilisieren gewünschter Säuregrade (pH-Werte) eingesetzt wird. Kaliumhydroxid ist darüber hinaus zum Aufschluss von Stärke und Eiweiß geeignet. | nicht festgelegt |
| E526 | Calciumhydroxid | Kalkmilch ist eine starke, ätzende Base und wird unter anderem in der Aufbereitung von Trinkwasser eingesetzt. Es dient darüber hinaus dem Aufschluss von Eiweißen und Stärke, was zum Beispiel bei der Gewinnung von Restzuckern aus Melasse genutzt wird. | nicht festgelegt |
| E527 | Ammoniumhydroxid | Ammoniumhydroxid ist die wässrige Lösung des Ammoniaks. Weil es in der Lage ist, Säuren zu neutralisieren, wird Ammoniumhydroxid in der Aufbereitung von Trinkwasser eingesetzt. Es dient darüber hinaus dem Aufschluss von Milcheiweiß, Kakaoerzeugnissen und Eiprodukten. | nicht festgelegt |
| E528 | Magnesiumhydroxid | Säureregulator, Trennmittel. Magnesiumhydroxid wird zum Einstellen und Stabilisieren gewünschter Säuregrade (pH-Werte) genutzt und vor allem zur Trinkwasseraufbereitung eingesetzt. Darüber hinaus dient E528 dem Aufschluss von Milcheiweiß und Kakaoerzeugnissen. | nicht festgelegt |
| E529 | Calciumoxid | Calciumoxid wird wegen seiner Herstellung auch Branntkalk genannt. Mit Wasser wird daraus Calciumhydroxid (E526) hergestellt und entsprechend eingesetzt. | nicht festgelegt |
| E530 | Magnesiumoxid | Magnesia. Das weiße Pulver wirkt auf Säuren neutralisierend. Es wird unter anderem in der Trinkwasseraufbereitung eingesetzt, dient aber auch zum Aufschluss von Rohkakao und Milcheiweiß. Als Trennmittel sorgt es dafür, dass Pulver und Granulate nicht verklumpen und rieselfähig bleiben. | nicht festgelegt |
| E535 E536 E538 |
Natriumferrocyanid Kaliumferrocyanid Calciumferrocyanid |
Trennmittel. Ferrocyanide, auch als Blutlaugensalz bekannt, verbessern die Rieselfähigkeit des Speisesalzes, indem sie sich wie eine Hülle um die entstehenden Kristalle legen. Kaliumferrocyanid wird auch als Klärmittel für Wein verwendet. |
0,025 mg/kg Körpergewicht (für die Summe aller Ferrocyanide) |
| E541 | Saures Natriumaluminiumphosphat (SALP) | Backtriebmittel. SALP ist ein Abkömmling der Phosphorsäure (E338). Es wird in Backpulvern als Säureträger eingesetzt. | 1 mg/kg Körpergewicht |
| E551 E552 E553a E553b E554 E555 E556 E559 |
Siliciumdioxid Calciumsilikat Magnesiumsilikat, Magnesiumtrisilikat Talkum Natriumaluminiumsilikat Kaliumaluminiumsilikate Calciumaluminiumsilikat Aluminiumsilikat (Kaolin) |
Füllstoff, Trägerstoff, Trennmittel. Als feinste Pulver verhindern Kieselsäure und Silikate das Verklumpen von Pulvern oder das Aneinanderkleben beispielsweise von Süßwaren, Käsescheiben, Kaugummis, Reis und Salz. Schweiz: E559 nicht zugelassen. |
nicht festgelegt |
| E570 | Fettsäuren | Fettsäuren sind die Bausteine aller Fette und Öle. Sie sind vor allem als Rohstoffe für die Herstellung verschiedener Emulgatoren von Bedeutung. | nicht festgelegt |
| E574 E575 E576 E577 E578 |
Gluconsäure Glucono-delta-lacton Natriumgluconat Kaliumgluconat Calciumgluconat |
Milde Säuerungsmittel und Komplexbildner, die die Wirkung von Antioxidantien, Gelier- und Verdickungsmitteln unterstützen. | nicht festgelegt |
| E579, E585 |
Eisengluconat, Eisenlactat |
Eisen-II-gluconat ist ausschließlich zum Schwarzfärben grüner Oliven zugelassen. | 0,8 mg/kg Körpergewicht |
Geschmacksverstärker
Geschmacksverstärker sind Stoffe, die den Geschmack und/oder Geruch eines Lebensmittels verstärken.
| E-Nr | Stoff | Bemerkungen | ADI |
|---|---|---|---|
| E620 E621 E622 E623 E624 E625 |
Glutaminsäure Natriumglutamat Monokaliumglutamat Calciumdiglutamat Monoammoniumglutamat Magnesiumdiglutamat |
Glutamate, Würzmittel zur Geschmacksverstärkung, Ersatz für Kochsalz. | nicht festgelegt |
| E626 E627 E628 E629 |
Guanylsäure Dinatriumguanylat Dikaliumguanylat Calciumguanylat |
Guanylsäure und Guanylate wirken in salzhaltigen Lebensmitteln stark geschmacksverstärkend. In Mischungen mit Glutaminsäure (E620) wird ihre Wirksamkeit erhöht. | nicht festgelegt |
| E630 E631 E632 E633 |
Inosinsäure Dinatriuminosinat Dikaliuminosinat Calciuminosinat |
Inosinsäure und Inosinate wirken in salzhaltigen Lebensmitteln stark geschmacksverstärkend. In Mischungen mit Glutaminsäure (E620) wird ihre Wirksamkeit erhöht. | nicht festgelegt |
| E634 E635 |
Calcium-5'-ribonucleotid Dinatrium-5'-ribonucleotid |
Das Hydrolysat dieser Nucleinsäuren enthält unter anderem Guanylsäure (E626) und Guanylate sowie Inosinsäure (E630) und Inosinate. Aus diesem Grund wirkt Calcium-5’-ribonucleotid geschmacksverstärkend. | nicht festgelegt |
| E640 | Glycin und dessen Natriumsalz | Die selbst leicht süßliche Verbindung sowie ihr Natriumsalz runden den Geschmack von Süßstoffen ab. | nicht festgelegt |
| E650 | Zinkacetat | Zinkacetat ist das Zinksalz der Essigsäure (E260) und ist ausschließlich für Kaugummi zugelassen. | nicht festgelegt |
Weitere Stoffe
Es gibt eine Vielzahl weiterer Stoffe, die zu keiner der bisher genannten Gruppen gehören, wie Schaumverhüter, Mehlbehandlungsmittel, Feuchthaltemittel, Packgase, Kaumassen oder Stabilisatoren.
| E-Nr | Stoff | Bemerkungen | ADI |
|---|---|---|---|
| E900 | Polydimethylsiloxan (PDMS) | In Lebensmitteln verhindert das so genannte Silikonöl, dass bei der Herstellung von Konfitüren, Obstsäften oder bei Frittiervorgängen unerwünschte Schäume entstehen. | 1,5 mg/kg Körpergewicht |
| E901 E902 E903 E904 |
Bienenwachs, weiß und gelb Candelillawachs Carnaubawachs Schellack |
Als Überzugsmittel oder Oberflächenbehandlungsmittel verhindern Wachse zum Beispiel bei Obst den Verlust von Feuchtigkeit durch die Schale. Früchte, deren Oberfläche so behandelt wurde, tragen den Hinweis „gewachst“. Weiterhin als Überzugsmittel für Süßwaren, mit Schokolade überzogene Backwaren, Nüsse, Knabbererzeugnisse, Kaffeebohnen, Kaumasse für Kaugummi. | nicht festgelegt |
| E905 | Mikrowachs | Das Wachs mit der besonders feinen Kristallstruktur gehört zu den natürlichen Inhaltsstoffen des Erdöls. Ausschließlich zur Oberflächenbehandlung von Süßwaren (außer Schokolade), Kaugummi, Melonen, Mango, Papaya und Avocado. | nicht festgelegt |
| E907 | Hydriertes Poly-1-decen | Schützendes Überzugsmittel ausschließlich für Zuckerwaren und Trockenfrüchte. | 6 mg/kg Körpergewicht |
| E912 | Montansäureester | Nur zur Oberflächenbehandlung von frischen Zitrusfrüchten, Melonen, Mangos, Papayas, Avocados und Ananas zugelassen, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Früchte, deren Oberfläche so behandelt wurde, tragen den Hinweis „gewachst“. EU: Ab dem 1. Oktober 2014 ist Montansäureester in europäischen Union nicht mehr als Zusatzstoff zugelassen[18] Schweiz: Zugelassen. |
nicht festgelegt |
| E914 | Polyethylenwachsoxidate | Künstliche Wachse. Überzugsmittel für frische Zitrusfrüchte, Melonen, Mangos, Papayas, Avocados oder Ananas, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Früchte, deren Oberfläche so behandelt wurde, tragen den Hinweis „gewachst“. | nicht festgelegt |
| E920 | L-Cystein, Cysteinhydrochlorid | Mehlbehandlungsmittel. L-Cystein macht Teige elastischer und leichter knetbar. Die Aminosäure verbessert darüber hinaus die Fähigkeit von Teigen, Gas zu halten und sorgt so dafür, dass luftiges Gebäck seine Konsistenz lange hält. | nicht festgelegt |
| E927b | Carbamid | Stabilisator. Ausschließlich zugelassen für Kaugummi ohne Zuckerzusatz. Wird eingesetzt, um den Geschmack abzurunden und Kaueigenschaften zu verbessern. | nicht festgelegt |
| E938 E939 E941 E942 E943a E943b E944 E948 E949 |
Argon Helium Stickstoff Distickstoffmonoxid Butan Isobutan Propan Sauerstoff Wasserstoff |
Treibgase, Schutz- und Packgase. Gase werden in die Verpackung besonders sensibler Lebensmittel geblasen, um dort den Sauerstoff zu verdrängen. Auf diese Weise werden sauerstoffbedingte Abbauprozesse, wie der Verlust von Farben, Aromen oder Strukturen, gehemmt. Sauerstoffabhängige Bakterien können in dieser Atmosphäre ebenfalls nicht wachsen. So verpackte Lebensmittel tragen die Aufschrift „Unter Schutzatmosphäre verpackt“. Treibgase werden zur Schaumbildung und als Extraktionslösemittel eingesetzt. Butan ist ausschließlich für gewerblich verwendete Backsprays aus Pflanzenöl zugelassen. Sauerstoff dient beispielsweise dazu, die rote Farbe von Fleisch zu stabilisieren und das Wachstum anaerober Mikroorganismen zu hemmen. | nicht festgelegt |
| E999 | Quillajaextrakt | Schaummittel, Stabilisator. Quillajaextrakt ist ausschließlich zugelassen für nichtalkoholische aromatisierte Getränke auf der Basis von Wasser sowie Cider. | 5 mg/kg Körpergewicht |
| E1103 | Invertase | Feuchthaltemittel. Invertase wird eingesetzt, um Süßwaren bzw. ihre Füllungen weich zu halten oder gezielt zu verflüssigen. | nicht festgelegt |
| E1105 | Lysozym | EU: Nicht zugelassen. Schweiz: Zugelassen. |
|
| E1200 | Polydextrose | Feuchthaltemittel, Füllstoff. Verleiht in Kombination mit Süßstoffen in energiereduzierten Lebensmitteln bei wenig Energie Volumen und Struktur. | nicht festgelegt |
| E1201 E1202 |
Polyvinylpyrrolidon Polyvinylpolypyrrolidon |
PVP und PVPP sind ausschließlich für Nahrungsergänzungsmittel, die in Form von Tabletten oder Dragees angeboten werden, zugelassen. | nicht festgelegt |
| E1203 | Polyvinylalkohol | Polyvinylalkohol ist als Überzugsmittel ausschließlich für Nahrungsergänzungsmittel zugelassen. | nicht festgelegt |
| E1204 | Pullulan | Pullulan wird im Überzug von Nahrungsergänzungsmitteln in Form von Kapseln, Tabletten oder Dragees eingesetzt. Auch in Atemerfrischern in Gestalt von dünnen Blättchen findet der Zusatzstoff Verwendung. | nicht festgelegt |
| E1404 E1410 E1412 E1413 E1414 E1420 E1422 E1440 E1442 E1450 E1451 |
Oxidierte Stärke Monostärkephosphat Distärkephosphat Phosphatiertes Distärkephosphat Acetyliertes Distärkephosphat Acetylierte Stärke Acetyliertes Distärkeadipat Hydroxypropylstärke Hydroxypropyldistärkephosphat Stärkenatriumoctenylsuccinat Acetylierte oxidierte Stärke |
Chemisch modifizierte Stärken. Bilden zähe Massen aus (Verkleisterung). Modifizierte Stärken erzeugen im Mund ein cremiges Gefühl und werden daher oft als Ersatzstoff für Fett eingesetzt. | nicht festgelegt |
| E1452 | Stärkealuminiumoctenylsuccinat (SAOS) | SAOS wird als Trennmittel in eingekapselten Vitaminzubereitungen in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet. Die Substanz ist wasserabweisend und verhindert die Verklumpung bei der Trocknung unter niedrigen Temperaturen. | nicht festgelegt |
| E1505 | Triethylcitrat | Ester der Citronensäure E330. Mit Hilfe von Triethylcitrat werden unter anderem Aromen in Lebensmitteln verteilt. Triethylcitrat ist ausschließlich zugelassen für Eiklarpulver und Aromen. | 20 mg/kg Körpergewicht |
| E1517 | Glycerindiacetat (Diacetin) | Trägerstoff. Glycerindiacetat ist ausschließlich für die Herstellung von Aromen zugelassen. | nicht festgelegt |
| E1518 | Glycerintriacetat (Triacetin) | Ester des Glycerins E422 mit Essigsäure E260. Ausschließlich zugelassen für Kaugummi und Aromen. | nicht festgelegt |
| E1519 | Benzylalkohol | Benzylalkohol ist ausschließlich für die Herstellung von Aromen zugelassen, die in den folgenden Lebensmitteln eingesetzt werden sollen: Liköre, aromatisierte weinhaltige Getränke, Cocktails, Süßigkeiten, Schokolade, Kuchen und Kekse. | 5 mg/kg Körpergewicht (Summe aus Benzoesäure und Benzoaten) |
| E1520 | 1,2-Propandiol (Propylenglycol) | In Propylenglycol lassen sich viele andere Zusatzstoffe und Enzyme sehr gut lösen. Ausschließlich zugelassen für Kaugummi und Aromen. | 25 mg/kg Körpergewicht |
| E1521 | Polyethylenglykol | Polyethylenglykol ist als Filmüberzugsmittel ausschließlich für Nahrungsergänzungsmittel zugelassen. | nicht festgelegt |
Stoffe ohne zugeordnete E-Nummer
| E-Nr | Stoff | Bemerkungen | ADI |
|---|---|---|---|
| – | Aluminiumoxid | Kaumasse für Kaugummi, Füllstoff. | – |
| – | Wachsester | Kaumasse für Kaugummi, Ester der Speisefettsäuren. | – |
| – | Gutta | Kaumasse für Kaugummi, gereinigte Pflanzenexsudate (Gummen) vorwiegend von Chiclearten. | – |
| – | Kautschuk | Kaumasse für Kaugummi, gereinigte Pflanzenexsudate, vorwiegend von Hevea brasiliensis. | – |
| – | Kolophonium | Kaumasse für Kaugummi, der bei der Terpentinöldestillation zurückbleibende Teil des Kiefernharzes. | – |
| – | Kolophonester | Kaumasse für Kaugummi, Ester des Kolophoniums. | – |
| – | Mastix | Kaumasse für Kaugummi, Harz von Pistacia lentiscus L. (Sapindaceae). | – |
| – | Paraffinöl Hartparafin, natürlich | Kaumasse für Kaugummi, Gemische gereinigter Kohlenwasserstoffe, die aus Erdöl, Braunkohle oder Schieferteeröl gewonnen werden. | – |
| – | Hartparaffin, synthetisch | Kaumasse für Kaugummi, synthetischer Kohlenwasserstoff. | – |
| – | Mikrokristalline Wachse | Kaumasse für Kaugummi, Mikrowachse, Gemisch gereinigter Kohlenwasserstoffe aus Erdöl. | – |
| – | Wollwachs | Kaumasse für Kaugummi. Lanolin, eine bei der Aufbereitung von Schafwolle gewonnene, gereinigte salbenartige Masse. | – |
| – | Polyisobutylen | Kaumasse für Kaugummi, synthetischer Kohlenwasserstoff. | – |
| – | Styrol-Butadien-Kautschuk | Kaumasse für Kaugummi, synthetischer Kohlenwasserstoff. | – |
| – | Butylkautschuk (auch Isobuten-Isopren-Kautschuk) | Kaumasse für Kaugummi, synthetischer Kohlenwasserstoff. | – |
| – | Polyethylen | Kaumasse für Kaugummi, synthetischer Kohlenwasserstoff. | – |
| – | Polyvinylester der unverzweigten Fettsäuren C2 bis C18 |
Kaumasse für Kaugummi, synthetischer Kohlenwasserstoff. | – |
| – | Aktivkohle | zum Entfernen von unerwünschten Farbstoffen. | – |
| – | Wasserstoffperoxid | Bleichmittel. | – |
| – | Monoammoniumorthophosphat Diammoniumorthophosphat |
Hefenährstoff in Wein und Obstwein. | – |
| – | Calciumphytat Calciummagnesiumphytat |
Klärmittel für Getränke. | – |
| – | Tannine | Klärmittel für Getränke. | – |
| – | Kaliumpermanganat | Bleichmittel für Stärke. | – |
| – | Schwefel | Konservierungsmittel in Wein. | – |
| – | Natriumhypochlorit | Bleichmittel, Desinfektionsmittel für Trinkwasser. | – |
| – | Benzylalkohol, Ethyllactat | Trägerstoffe für Aromen. | – |
| – | Cystin, Cystinhydrochlorid | Mehlbehandlungsmittel, natürliche Aminosäure, verändert wie E920 die Klebereigenschaften. | – |
Weblinks
- Zusammenfassungen der EU-Gesetzgebung zur Lebensmittelsicherheit
- European Food Safety Authority (EFSA). Thema: Lebensmittelzusatzstoffe
- Euro-Lex EU Recht
- Bundesverband Die Verbraucher Initiative e. V. zusatzstoffe-online
- Deutsches Zusatzstoffmuseum, Hamburg, entwickelt von Prof. Dr. Georg Schwedt und Udo Pollmer.
Anmerkungen
- ↑ a b c d e in mg pro kg Körpergewicht.
- ↑ Dieser Ausdruck wird dann verwendet, wenn die verfügbaren toxikologischen, biochemischen und klinischen Daten darauf schließen lassen, dass die Gesamtaufnahme des Stoffes, die sich aus seinem natürlichen Vorhandensein und/oder seiner gegenwärtigen Verwendung(en) in Lebensmitteln in der für die Erreichung des gewünschten technologischen Effekts erforderlichen Menge keine Gefährdung der Gesundheit darstellt. Aus diesem Grund wird die Aufstellung eines numerischen Grenzwertes für den ADI als nicht erforderlich angesehen. siehe Bericht über die Aufnahme von Lebensmittelzusatzstoffen in der EU, Seite 6 (PDF)
- ↑ a b c d E150a, E150b, E150c und E150d zusammen.
Einzelnachweise
- ↑ VERORDNUNG (EU) Nr. 1129/2011 DER KOMMISSION vom 11. November 2011 zur Änderung des Anhangs II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates im Hinblick auf eine Liste der Lebensmittelzusatzstoffe der Europäischen Union (PDF, 3,6 MB, abgerufen am 16. Februar 2012)
- ↑ Es sind auch nicht mehr zugelassene Stoffe – durchgestrichen und mit einem entsprechenden – Hinweis gelistet.
- ↑ a b SR 817.022.31 Verordnung des EDI über die in Lebensmitteln zulässigen Zusatzstoffe
- ↑ Zusatzstoff-Zulassungsverordnung Bundesministerium der Justiz
- ↑ zusatzstoffe-online ADI-Wert: Wie viel Zusatzstoff darf’s sein?
- ↑ Bericht über die Aufnahme von Lebensmittelzusatzstoffen in der EU (2001) (PDF) Entstehungsprozess aller ADI-Werte
- ↑ a b c d e f EU Verordnung Nr. 1333/2008, Anhang 5, S.18 (PDF) Liste der Lebensmittelfarbstoffe, für die ab dem 20. Januar 2010 zusätzliche Angaben gemacht werden müssen
- ↑ a b c d e f Änderung von Anhang 5 der EU Verordnung Nr. 1333/2008 (238/2010, März 2010) (PDF) hinsichtlich der Kennzeichnungsanforderungen für Getränke, die mehr als 1,2 % Alkohol und bestimmte Lebensmittelfarbstoffe enthalten
- ↑ a b c SR 817.022.31, Art. 13, Abs. 2
- ↑ a b Peter Kuhnert, Erich Lück: Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe. Behr’s Verlag, Hamburg 2010, ISBN 978-3-89947-533-3, S. 176.
- ↑ Efsa-Beratung zur Sicherheit von Aluminium in Lebensmitteln
- ↑ RICHTLINIE 2006/52/EG DES EUROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES vom 5. Juli 2006 zur Änderung der Richtlinie 95/2/EG über andere Lebensmittelzusatzstoffe als Farbstoffe und Süßungsmittel sowie der Richtlinie 94/35/EG über Süßungsmittel, die in Lebensmitteln verwendet werden dürfen. Amtsblatt der Europäischen Union, S. 13, 3. a)i), 26. Juli 2006.
- ↑ EU Richtlinie 2003/114 (PDF) zur Streichung von E231 und E232 als Lebensmittelzusatzstoffe
- ↑ Eintrag zu Ameisensäure. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag
- ↑ Scientific Opinion on the re-evaluation of butylated hydroxytoluene BHT (E 321) as a food additive
- ↑ Änderung der Richtlinie 94/35 über Süßungsmittel: Umfang der Zulassung von Sucralose (PDF; 22 kB). Stellungnahme des BgVV, Bundesinstitut für Risikobewertung, 9. Februar 2001.
- ↑ a b Scientific Opinion on the re-evaluation of sodium stearoyl-2-lactylate (E 481) and calcium stearoyl-2-lactylate (E 482) as food additives
- ↑ siehe Verordnung (EU) Nr. 957/2014 der Kommission.