2-Hydroxy-2-methyl-3-oxobuttersäure

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Strukturformel
Strukturformeln beider Enantiomerer
Strukturformel der (S)-Form (links) und der (R)-Form (rechts)
Allgemeines
Name (2S)-2-Hydroxy-2-methyl-3-oxobuttersäure
Andere Namen
  • 2-Acetolactat (Anion)
  • Acetyllactat (Anion)
Summenformel C5H8O4
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 71698-08-3
PubChem 440878
ChemSpider 389710
Wikidata Q209410
Eigenschaften
Molare Masse 132,11 g·mol−1
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung
keine Einstufung verfügbar[1]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet.
Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

2-Hydroxy-2-methyl-3-oxobuttersäure ist eine chirale organische Carbonsäure, deren Anion, das 2-Acetolactat, auch Acetyllactat, als Zwischenprodukt bei der 2,3-Butandiolgärung, einer Variante der gemischten Säuregärung, auftritt.

Wenn in diesem Text oder in der wissenschaftlichen Literatur „2-Acetolactat“ ohne weiteren Namenszusatz (Präfix) erwähnt wird, ist (S)-2-Acetolactat (Synonym: L-2-Acetolactat) gemeint.

Reaktionsablauf

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Strukturformel des (S)-2-Acetolactat-Anions

2-Acetolactat entsteht durch die Fusion zweier Moleküle Pyruvat bei gleichzeitiger Abspaltung von einem Molekül CO2. Danach wird wiederum ein Molekül CO2 (durch das Enzym 2-Acetolactat-Decarboxylase) abgespalten und es entsteht Acetoin, welches mit dem Voges-Proskauer-Test nachgewiesen werden kann. Zuletzt wird Acetoin durch NADH/H+ reduziert und es entsteht 2,3-Butandiol.

  • Georg Fuchs (Hrsg.): Allgemeine Mikrobiologie, 8. Auflage, 2007, Thieme Verlag

Einzelnachweise

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  1. Dieser Stoff wurde in Bezug auf seine Gefährlichkeit entweder noch nicht eingestuft oder eine verlässliche und zitierfähige Quelle hierzu wurde noch nicht gefunden.